En busca del mejor dulce de leche uruguayo
Colonia hará el primer Concurso Uruguayo de Dulce de Leche
En Uruguay se hacen certámenes y eventos relacionados a tradiciones gastronómicas que son de lo más variados: está el conocido Concurso Nacional de Quesos que lleva 17 ediciones, la famosa Fiesta de la Cerveza con más de 50 festejos, competencias que se enfocan en asados, celebraciones que homenajean al vino y más. Pero hay un producto que, a pesar de ser amado por la mayoría de los uruguayos, recién este año se estrena como protagonista de un evento a nivel nacional: el dulce de leche.
Este 2021 llega el primer Concurso Uruguayo de Dulce de Leche, organizado por la Agencia de Desarrollo del Este de Colonia, con la colaboración de la Universidad Tecnológica del Uruguay (UTEC).
La cita es el 26 de noviembre en el local de la UTEC de La Paz, departamento de Colonia, donde se dicta la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos, que es la primera carrera del país que forma profesionales universitarios específicamente para la industria láctea. En este concurso participarán productores de todo el país y habrá un jurado que será el encargado de elegir los mejores dulces en las siguientes categorías: de mesa, con crema y repostero.
Los premios serán medalla de oro y medalla de plata en cada categoría, según el puntaje.
CATA. ¿Cómo saber si un dulce de leche es bueno? Más allá de los gustos que pueda tener cada consumidor, hay ciertos aspectos que se aconseja tener en cuenta y serán los que el jurado aplicará en este certamen inédito.
En la cata “se evaluarán atributos sensoriales que tienen que ver con la apariencia, consistencia, textura y sabor del dulce de leche”, explicó a El País Tomás López, quien es coordinador de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos de UTEC.
En los entrenamientos previos al encuentro, quienes integran el jurado trabajarán cada uno de estos temas, “desde la intensidad del color, pasando por si un dulce tiene más o menos brillo, hasta si se notan o no grumos”, puntualizó.
López señaló que más allá de las diferencias entre un producto y otro, lo que importa es que el dulce de leche cumpla con lo que indica el reglamento bromatológico y con los porcentajes correctos de los ingredientes.
“Se penaliza, por ejemplo, si alguno es demasiado oscuro o demasiado claro, en el caso de que estemos hablando de un defecto”, detalló, y añadió que el jurado estará entrenado justamente para “detectar esos defectos; por ejemplo, si tiene sabor amargo o tiene muchos cristales, todas cosas que tienen que saber detectar”.
Este entrenamiento que es promovido por la UTEC, que ya recibió varios kilos de dulce de leche base por parte de la Escuela de Lechería de Nueva Helvecia para poder trabajar: “A partir de esa base generamos distintas muestras en las que vamos a colocar ciertas concentraciones de algún aroma, por ejemplo, a quemado o amargo, son muestras que de alguna manera van a ser alteradas para
El certamen será el 26 de noviembre en Colonia y 25 personas integran el jurado.
generar tanto defectos como atributos positivos para que el jurado se vaya entrenando y vaya trabajando en la percepción de los umbrales”, dijo.
De esta manera, la instancia de cata es, además de todo, una oportunidad para que los alumnos de la licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos pongan en práctica lo que aprenden: “Desde que comienzan la carrera se acercan al tema y lo siguen haciendo desde distintos puntos de vista, desde los procesos involucrados, de las operaciones, las alternativas para las elaboraciones, las formulaciones, etc. Algunos incluso trabajan el tema en sus proyectos finales o en prácticas profesionales curriculares”, señaló López a El País, añadiendo que este año las inscripciones para la carrera estarán abiertas desde el 1° de noviembre hasta el día 24 de diciembre.
INSCRIPCIONES. Este concurso carece de finalidad económica y su objetivo es difundir los dulces de leche elaborados y comercializados en Uruguay.
Es importante para las marcas, para los consumidores, para la industria y para los estudiantes de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Lácteos.
López informó que hasta el 5 de noviembre se pueden anotar “todas las empresas que se encuentren registradas y habilitadas para elaborar dulce de leche”. Para hacerlo se pueden comunicar a través del correo concursodulcedeleche@gmail.com.
En tanto, las inscripciones para integrar el jurado ya cerraron: fueron seleccionadas 25 personas y López explicó que, además de tener que cumplir con una serie de requisitos, ahora es obligatorio que todos ellos participen en los dos talleres de entrenamiento que se realizarán previo a la jornada de la cata.