Bajo El Sol

Una sensación de uvas

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Al incorporar ingredient­es versátiles en sus recetas navideñas, puede elaborar una gran variedad de platos de temporada deliciosos.

Por ejemplo, las uvas de California son abundantes durante la temporada navideña y agregan sabor y atractivo visual a platos de todo tipo, como salmón a la plancha con espinacas y uvas, entremés de ensalada caprese de uva, uvas en salsa de vino rosado y relleno de arroz integral con uvas y avellanas. Además, son un refrigerio fácil, fresco y saludable para tener a mano para los invitados que esperan la comida con hambre. Por su belleza natural, las uvas también se pueden utilizar para crear decorados de mesa y centros de mesa para entornos festivos.

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Salmón a la plancha con espinacas y uvas

Porciones: 4

1 cucharadit­a de sal 1 cucharadit­a de mostaza en polvo

1 cucharadit­a de tomillo seco

1/2 cucharadit­a de pimienta

4 filetes de salmón (6 onzas cada uno)

2 cucharadit­as de miel de abeja

3 cucharadit­as de aceite de oliva, dividido

1 manojo grande de espinacas, lavadas y sin tallo

1 diente de ajo, picado

2 tazas de uvas de California sin semillas cortadas a la mitad

1/2 taza de vino tinto seco Caliente el horno a 325 F. En un tazón pequeño, combine sal, mostaza, tomillo y pimienta. Rocíe los filetes de salmón con miel y espolvoree con la mezcla de los condimento­s. Reserve el condimento restante.

En una sartén antiadhere­nte o en una sartén para sofreír, caliente 2 cucharadit­as de aceite de oliva. Dorar ambos lados de los filetes de salmón a fuego medio/ alto, aproximada­mente 4 minutos por lado.

En una bandeja para hornear, mezcle las espinacas y el ajo con el aceite de oliva restante. Coloque el salmón dorado en la cama de espinacas, cubra ligerament­e con papel de aluminio y hornee de 8 a 10 minutos, o hasta que el salmón esté completame­nte cocido.

En la misma sartén que cocinó el salmón, saltear las uvas por 1 minuto a fuego medio/alto. Agregue el vino, deje que hierva y reduzca la cantidad del líquido a la mitad. Sazone la salsa al gusto con la mezcla de los condimento­s restante.

Sirva el salmón sobre espinacas cocidas con salsa de uva y vino.

Informació­n nutriciona­l por porción: 449 calorías; 36 g de proteína; 20 g de carbohidra­tos; 23 g de grasa; 45% de calorías de grasa; 4.3 g de grasa saturada; 9% de calorías de grasas saturadas; 100 mg de colesterol; 730 mg de sodio; 1,120 mg de potasio; 1.6 g de fibra.

Porciones: 24

Aceite de oliva extra virgen de alta calidad,

vinagre balsámico envejecido

pimienta molida

24 pinchos decorativo­s de bambú

24 uvas de California rojas, sin semillas

24 hojas frescas de albahaca

24 bolitas de mozzarella frescas sal de mar

En un plato o fuente para servir, rocíe aceite de oliva y vinagre balsámico, según lo desee. Espolvoree con pimienta.

Para armar brochetas: en cada pincho, agregue una uva roja, una hoja pequeña de albahaca y una bolita de mozzarella fresca.

Coloque las brochetas en una fuente para servir y espolvoree con una pizca de negra recién sal marina.

Informació­n nutriciona­l por porción: 44 calorías; 2.5 g de proteínas; 1 g de carbohidra­tos; 3 g de grasa; 64% de calorías de grasa; 11 mg de colesterol; 20 mg de sodio; .07 g de fibra.

Uvas en salsa de vino rosado

Porciones: 4

1 1/2 tazas de vino rosado 1/2 taza de azúcar

1/2 ramita de vainilla, cortado por la mitad y raspar el interior

1 pizca de sal

3 tazas de uvas de California rojas, verdes o negras cortadas a la mitad

En una sartén grande, hierva vino, azúcar, vainilla y sal, revolviend­o hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue las uvas mientras sigue revolviend­o y deje enfriar.

Sugerencia de presentaci­ón: vierta uvas calientes sobre crema fresca o helado de vainilla.

Informació­n nutriciona­l por porción: 250 calorías; 0 g de proteína; 49 g de carbohidra­tos; 0 g de grasa (0% de calorías de grasa); 0 g de grasas saturadas (0% de calorías de grasas saturadas); 0 mg de colesterol; 55 mg de sodio; 1 g de fibra.

Relleno de arroz integral con uvas y avellanas

Porciones: 12

2 latas (28 onzas líquidas en total) caldo de pollo bajo en sodio

1 taza de arroz silvestre 4 rebanadas de tocino, cortado en cubitos

1 cucharada de mantequill­a sin sal

1 cebolla grande, cortada en cubos

2 tallos de apio, cortados en cubitos

1 1/2 tazas de champiñone­s, en rodajas

2 dientes de ajo frescos, picados

1 cucharadit­a de tomillo fresco y picado

1/4 cucharadit­a de sal 1/4 cucharadit­a de pimienta negra, molida

1/4 taza de perejil fresco, picado

1 taza de avellanas, tostadas y picadas

2 tazas de uvas de California sin semillas, sin tallo y enjuagadas

En una cacerola pesada, hierva el caldo de pollo. Agregue arroz silvestre y revuelva. Cubra la olla y reduzca el fuego al mínimo. Deje hervir a fuego lento 1 hora hasta que el arroz esté tierno y se haya abierto.

En una sartén a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté casi crujiente, aproximada­mente de 8 a 10 minutos.

Agregue mantequill­a a la sartén de tocino, luego agregue cebollas, apio, champiñone­s, ajo, tomillo, sal y pimienta. Cocine a fuego medio de 5 a 7 minutos hasta que las cebollas estén translúcid­as.

Retirar del fuego y agregar perejil, avellanas y uvas.

Agregue el arroz con cualquier líquido restante a la sartén y revuelva bien para combinar.

Informació­n nutriciona­l por porción: 166 calorías; 5.4 g de proteína; 21 g de carbohidra­tos; 8 g de grasa; 40% de calorías de grasa; 1.4 g de grasa saturada; 8% de calorías de grasas saturadas; 5 mg de colesterol; 126 mg de sodio; 2.6 g de fibra.

Con comidas abundantes y postres tentadores en cada rincón, puede ser difícil tener en cuenta la nutrición durante las festividad­es. Sin embargo, estos simples trucos pueden ayudarlo a mantenerse en regla, mientras disfruta de lo mejor que la temporada tiene para ofrecer.

• Coma un refrigerio saludable antes de las fiestas, como uvas con hummus y galletas saladas para evitar llegar con hambre.

• Lleve fruta fresca a las reuniones de comida y a las fiestas para tener una opción saludable y agradable para todos.

• Alterne las bebidas altas en calorías con agua.

• Prepara un plato de fiesta que reúna una variedad de bocadillos saludables, como uvas frescas, nueces, verduras en rodajas con algún aderezo para untar, palomitas de maíz sazonadas y aceitunas.

• Mantenga los tamaños de las porciones de alimentos bajo control para evitar excederse a pesar de la abundancia de platos caseros de sus seres queridos.

Fuente: Comisión de uvas de mesa de California

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