Buenas compañías para tus comidas
Salsas de la gastronomía española que resultan ideales para comer con todo
Agencia Reforma
La gastronomía de Cataluña y sus platillos tradicionales estarían incompletos sin la variedad de salsas insignia que suelen acompañarlos: alioli, romesco, salsa brava, de tomate fresco...
Como ocurre con las preparaciones más arraigadas en la cocina cotidiana, cada familia tiene su receta y secretos a la hora de prepararlas.
“El romesco y el alioli son salsas catalanas por excelen- cia. Son las más versátiles, te las puedes comer con todo: carne, cerdo, pescado, pan, patatas, vegeta les... Cada quien las hace como le da la gana en su casa, cada mamá y cada abuela tienen su receta”, explica Daniel Lorente, chef de J by José Andrés.
Justo ahora en España es temporada de calçots, un híbrido entre puerro y cebolla, muy parecido a la cebolla cambray. Este ingrediente protagoniza las calçotadas, en Tarragona, en las que familias y amigos escaliban (tateman) decenas de estas cebolletas y las remojan en alioli o romesco, cuenta Patricia Blanco, también chef del restaurante de José Andrés en el Hotel W de la Ciudad de México.
“Hay varias maneras de hacer alioli, una es utilizando una base de mayonesa a la que se le agrega ajo y otra, mucho más tradicional y quizá para paladares que realmente gustan mucho del ajo,
Blanco.. se llama langat y es puro ajo con aceite de oliva virgen”, explica