Cocínalas despacito
Festeja a papá preparándole unas buenas costillas
Reforma
Un día especial como el Día del Padre amerita una comida inigualable que produzca una explosión de sabores en el paladar del festejado y de los seres queridos que lo acompañan y celebran.
Las populares costillas son una excelente opción para disfrutar en ambiente familiar, pues además de verse y ser suculentas, conquistan los paladares de quienes las degustan.
“El sabor y la consistencia están muy por lejos a cualquier corte rápido que podamos hacer, y crean una explosión de sabores cuando las estás comiendo”, asegura Sebastián Huezo, de Smoke BBQ Mty.
Huezo recomienda realizar estas costillas porque es algo diferente y no requieren de tanta atención, pero sobre todo porque su sabor y consistencia no tienen comparación.
“El aspecto es muy distinto a lo que estamos acostumbrados a ver, y de esta manera le das un poquito de realce a tu reunión”, expresa.
De una simple pieza de carne se puede lograr algo extremadamente completo.
Tómate tu tiempo
Bien dicen que las cosas buenas tardan en llegar, lo que se aplica muy bien a las costillas. El tiempo promedio en el que se preparan es de siete horas, pero el procedimiento es sencillo.
“Lo importante es seguir la receta y tener un buen set up (preparar tu asador) para poder lograr las temperaturas bajas por periodos de tiempos largos. No es difícil porque los cortes te permiten que no sea tan complicado”, expresa Huezo.
Es necesario cocinarlas a bajas temperaturas porque esto es lo que les da el sabor único que poseen.
“Por el tipo de composición y el grosor de la carne tienes que hacerlo despacio y a temperaturas muy bajas, todo lo contrario a una carne asada, para que el colágeno se transforme en gelatina y a la hora que nos la estemos comiendo sea una mordida muy gustosa y suave”, asegura.
& ' * de ser fáciles de elaborar, también se consiguen en cualquier lugar y que los precios no son tan prepararlas..caros, así que cualquiera que desee comer rico puede
Para : 8 a 10 onzas Ingredientes:
1 cucharada de sal
Rinde: 4 porciones Ingredientes:
3 a 4 kilos de short rib Aceite vegetal (el necesa
rio) Rub previamente prepara
do (el necesario) Chips de madera de man
zano (los necesarios)
Preparación :
Limpiar la grasa excedente de la parte superior del short rib. Aplicar un poco de aceite vegetal sobre el corte y añadir el rub de forma abundante sobre toda la pieza, incluyendo la parte inferior de la misma; refrigerar 2 horas. Preparar la parrilla a fuego indirecto en dos zonas del asa- 1 cucharada de azúcar mo
rena 1/2 cucharada de chili pow
der 1/2 cucharada de páprika 1/2 cucharadita de ajo en
polvo dor, a 121 grados centígrados. Colocar chips o pequeños maderos de manzano sobre el carbón para darle un toque de ahumado. Poner la carne sobre el asador, precisamente sobre fuego indirecto, pero después de 4 horas y habiendo alcanzado una temperatura interna de 74 grados centígrados (insertar un termómetro para asador), envolver la pieza en papel aluminio doble y volver a colocar en el asador a fuego indirecto por 2 horas más hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 96 grados centígrados. Pasado ese tiempo, retirar, dejar reposar por 45 minutos y servir.