“La Esquina” que siendo referencia mexicana en NYC
El chef Fabián Gallardo cuenta algunos secretos del popular y emblemático restaurante de Manhattan
Elotes callejeros, tacos de carnitas y otros platillos que se disfrutan acompañados de una fresca margarita, son parte de la propuesta de “La Esquina” , mientras que Fabián Gallardo es el chef a la cabeza de este concurrido y popular sitio en Manhattan.
David Beckham, Beyoncé, Chris Hemsworth y Paul McCartney son algunas de las muchas estrellas que se han dado gusto con la sazón de este guanajuatense de 37 años.
El restaurante, ubicado en SoHo, está en boca de todos y ostenta calificaciones positivas en aplicaciones como Foursquare, Swarm, Opentable, TripAdvisor y Yelp., y a pesar de sus más de XX años, nunca pasa de moda.
Gallardo nos cuenta algunos de sus secretos.
¿La comida mexicana está de moda en Estados Unidos?
Siempre lo ha estado, es “comfort food”. Ahora marca tendencia la que se prepara sin que parezca una receta rápida, la que se hace a conciencia.
¿Los estadounidenses siguen creyendo que los mexicanos sólo hacen tacos?
En las grandes urbes donde he trabajado la gente sí cree que nuestra gastronomía son los cebiches, tacos, platos fuertes y un largo etcétera. Pero si vas a estados más pequeños, la gente encasilla la comida mexicana en tacos y enchiladas. Así que yo creo que sería un 50-50, falta posicionarnos más.
¿Cuál es la propuesta en La Esquina y qué la separa de los conceptos tex mex?
Intentamos hacer una extensión de lo que uno come en taquerías y restaurantes de la Ciudad de México. Utilizamos mucho más las tortillas de maíz que las de harina y no hacemos fajitas ni platillos tex mex. Preparamos comidas y bebidas con los productos de temporada.
¿Cuál es la gastronomía regional de México que más te gusta?
La yucateca, la oaxaqueña y los cebiches sinaloenses, por su variedad, creatividad, sazón y originalidad.
¿Qué es lo que atrae a los famosos a La Esquina?
El ambiente es divertido, exclusivo, y la comida es de primera. No es sólo un momento sino una anécdota.
¿A qué celebridades considerarías tragonas?
Chris Hemsworth y Matt Damon. Les encantan los tacos, tienen buen diente y son buenos para el tequila. A Drew Barrymore le encantan las margaritas.
¿Algún cliente frecuente que te impresione por su sencillez?
Paul McCartney. Es súper sencillo y amigable.
¿Te tomas selfies con los famosos?
No, siento que lo que les gusta de La Esquina es que son tratados como gente común, como uno más.
¿Cuál es el platillo que más suben tus comensales a las redes?
El elote callejero.
¿Cuál es el ingrediente mexicano en boga?