Pastel de zanahoria
Una saludable versión adornada con nata vegana
El pastel de zanahoria es uno de esos postres que una vez que lo pruebas, nada vuelve a ser igual; sin embargo en muchas ocasiones las recetas más populares se caracterizan por su alto contenido en lácteos y huevo, dos ingredientes que aportan un exceso de grasas a este postre y aumentan considerablemente su contenido calórico.
También es bastante común añadir a la masa una buena mezcla de frutos secos, los cuales son considerados superalimentos de gran valor nutricional y terapéutico, pero que desafortunadamente también aumentan sus calorías.
La buena noticia es que la tendencia de nutrición actual, inspirada en el consumo de alimentos de origen vegetal; resulta la inspiración perfecta para crear nuevas y más saludables versiones de todo tipo de recetas. Tal es el caso de este suculento pastel de zanahoria, el cual se distingue por el uso de harina integral y aceite de oliva, que lo hacen mucho más ligero.
A la vez se endulza con miel natural y azúcar mascabada, que resultan opciones más naturales y menos calóricas. En su interior nueces troceadas y pasas, aportan un extra en nutrientes, fibra, minerales, antioxidantes y grasas saludables.
Lo mejor de todo es que esta receta incluye una versión de nata vegetal, casera, de lo más rica y saludable. Olvídate de los betunes artificiales, elaborados a base de crema y cargados en azúcar, esta nata será el toque cremoso perfecto para llevar a otro nivel a este exquisito y saciante pastel de zanahoria ligero y nutritivo. 220 gramos de azúcar moreno o mascabado 1 naranja, obtener su ralladura
500 gramos de miel cruda
75 gramos de nueces troceadas
250 gramos de zanahoria rallada
50 ml de aceite de oliva
240 gramos de harina integral con levadura 50 gramos de arándanos o uvas pasas
Pizca de sal 1 cucharadita de canela en polvo Decoración:
Para la nata vegetal:
50 ml de aceite de girasol
250 ml de leche de soja
45 gramos de almendras 2 cucharadas de azúcar (opcional
Preparación:
Coloca en un tazón hondo todos los ingredientes secos: harina, sal, la canela y azúcar. Mézclalos bien. Precalienta el horno a 180 ºC.
En una olla pequeña a fuego bajo agrega el aceite de oliva, la miel y el azúcar. Calienta muy ligeramente únicamente para que se disuelvan todos los ingredientes.
Agrega la mezcla de aceite de oliva al tazón con los ingredientes secos e incorpora en forma envolvente con la ayuda de una espátula.
Cuando la masa este homogénea, agrega las pasas y nueces troceadas. Mezcla bien. Finaliza agregando la zanahoria rallada, la mezcla final será bastante espesa.
Engrasa un molde redondo para pastel con un poco de aceite vegetal y espolvorea harina. Agrega la masa de pastel de zanahoria. Hornea a 180 ºC por 45 minutos, cuando el pastel este listo retira del horno y enfría a temperatura ambiente sobre una rejilla durante 20 minutos.
Para la nata vegetal: Remoja las almendras en abundante agua durante, entre 2-4 horas para que se ablanden.
En el tazón de la batidora agrega las almendras blandas, el aceite y la leche de soja, mezcla hasta que los ingredientes emulsionen por completo. Obtendrás una especie de pasta que tendrás que colar con un paño o manta de cielo limpia. Exprime bien y refrigera este líquido toda la noche.
Al día siguiente obtendrás un betún espeso, de lo más saludable. Decora el pastel con la nata vegetal y la nuez troceada.