Las ensaladas del chef Aquiles Chávez
EN MEDIO DEL CALOR: El conocido y polémico chef mexicano ofrece a las madres hispanas consejos y recetas de tentempiés de frutas y aguacate.
Como un defensor incansable de la buena comida de su país, el chef mexicano Aquiles Chávez llegó a Houston hace dos años para abrir su restaurante La Fishería.
Sin embargo, Chávez es también un férreo abogado de la comida casera y de sus beneficios para la salud de los niños.
El chef, cuyo rostro se ha vuelto familiar gracias a su popular programa de televisión El toque de Aquiles, que transmite el canal Utilísima, nos comparte sus consejos y recetas:
1. ¿Cuáles serían los tres grandes errores que las mamás hispanas podrían enmendar para alimentar mejor a sus hijos?
“El error más grave es comprarles comida fast food (rápida). El segundo es no cocinar, dicen que no hay tiempo, que trabajamos mucho. Yo creo que no es que no haya tiempo, lo que no tenemos es cabeza para organizarnos.
“No hay nada gratis en la vida, todas las cosas buenas cuestan, implican un esfuerzo. Y esas cosas buenas como es el comer en casa, comer saludable implica un sacrificio que es probablemente despertarte un poquito mas temprano, organizarte mucho mejor y dejar algo hecho en casa.
“(El tercer error es) el no sentirse orgullosas de que somos latinos, de que somos mexicanos, salvadoreños, colombianos, de donde seamos, y conservar las tradiciones que nos caracterizan en nuestras casas”.
2. Un 23 por ciento de los niños latinos de 6 a 17 años tiene sobrepeso en EE.UU. frente a 15 por ciento de los anglos, según el Departamento de Salud. ¿Por qué cree que este problema afecta tanto a los hispanos?
“Muchas... familias alimentan a sus hijos en el día a día con comida chatarra. El tema son los malos hábitos, para mucha gente es mas fácil comprar una cubeta con 25 piezas de pollo y una coca cola de cinco litros... si la hubiera”.
3. ¿No será entonces que para comer saludable se necesita tener más dinero?
“La verdad es que es económico comer en casa. Un trabajador que se dedica a la construcción se gasta diario de 8 a 20 dólares en el lunch. Sacamos un promedio, dejémoslo en 12... (entonces) por cinco días a la semana tenemos 60 dólares. Con 60 dólares puede usted hacer de comer perfectamente bien para cuatro personas toda una semana. Estoy hablando de arroz, un caldito de res, lo que comíamos en México”.
4. ¿Qué menú aconsejas para los chicos en estos meses de calor?
“En verano en Houston hace mucho calor. Y entonces, ¿qué hacen los chavitos? Se ponen a jugar videojuegos, a mirar la televisión y es muy fácil ir a la alacena y sacar una bolsa de papas... tomarse dos o tres latitas de refresco, porque eso es lo que hay de tomar en casa generalmente, y al llegar la hora de la comida ya no tienen hambre porque ya se llenaron de porquerías.
“Entonces, ¿qué hay que hacer? Tenerles aguas frescas de sabores, tenerles fruta de temporada, jícama, pepino, zanahoria. Podemos tener ensaladas por ejemplo, una ensalada que a mí me encanta por fresca y nutritiva es de frutas de temporada con aguacate y un poquito de juguito de limón, sal, chilito piquín, miel si queremos y tenerles eso”.
5. ¿Cuál sería tu mensaje para los niños que quieren comer bien?
“Que exijan a su papá o a su mamá que les cocinen en casa... y tú niño involúcrate en la cocina”.
Controversia
Irónicamente, Chávez se vio envuelto en una polémica esta semana luego de que anunció en Facebook que no admitiría niños en su restaurante menores de ocho años a partir de las 7 p.m. como una forma de “respeto a todos los clientes”.
“Fue muy difícil (tomar esa decisión) dijo Chávez al Houston Chronicle. “A los clientes no les gustan los niños que gritan y no les puedes decir a los hijos de los clientes que se estén tranquilos”, comentó.
ENSALADA DE PAPA Y CAMARÓN CON MAYONESA DE AGUACATE
1 aguacate de México, cortado a la mitad, sin cáscara ni hueso ½ taza de cilantro picado ¼ taza de mayonesa 2 cucharaditas de jugo de
limón ½ cucharadita de sal 1 libra de camarones,
pelados y cocidos 1 taza de zanahorias en
cubitos, cocidas 1 taza de papa en cubitos,
cocidas ½ taza de chícharos 3 huevos hervidos, picados
En una licuadora, combina el aguacate, cilantro, mayonesa, limón y sal.
Licúa hasta que esté suave y ponlo en un plato de servir.
Agrega los camarones, zanahorias, papas, chícharos y huevos. Mezcla bien.
Refrigera una hora antes de servir. Acompaña con galletas saladas y chiles en vinagre.
GUACAMANGO
3 aguacates de México, cortados a la mitad, sin cáscara ni hueso, en cubos 1 mango en cubos 1 taza de jícama pelada y en
cubos 1 taza de cilantro picado ½ taza de cebolla picada 2 cucharaditas de chile
Serrano picado ¼ taza de aceite de oliva 3 cucharadas de jugo de
limón 2 cucharaditas de salsa de
pescado ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta
En un tazón, mezcla el aguacate, mango, jícama, cilantro, cebolla y chile.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite, jugo de limón, salsa de pescado, sal y pimienta. Vacíalo sobre la mezcla de aguacate y mezcla suavemente hasta que se combinen.
Sirve con tostadas o con carne o pescado a la brasa.
PALETAS DE FRESA Y AGUACATE
1 aguacate de México, cortado a la mitad, sin cáscara ni hueso, en cubos 1 lata (8-onzas) de piña en
trozos en su jugo 1 taza de jugo de naranja
recién exprimida 2 cucharadas de jugo de
limón 3 cucharadas de azúcar 1 taza de fresas picadas
En una licuadora, combina el aguacate, piña, jugo de naranja, jugo de limón y azúcar.
Licúa hasta hacer suave. Añade las fresas y mezcla.
Divide la mezcla entre los moldes de paletas.
Congela por 12 horas.