EXQUISITO Y MUYNUTRITIVO
EL AGUACATE
El aguacate es una fruta que aporta las llamadas grasas buenas a tu dieta. Es también un amplificador de nutrientes, ya que ayuda a que el organismo los absorba mejor.
Pruébalo al estilo latino con estas recetas de Hass Avocado Board, una organización que representa a productores e importadores de aguacate en EE.UU.
TAQUITOS DE AGUACATE, PAPA Y QUESO, CON SALSA DE AGUACATE
Porciones: 4 PARA LOS TAQUITOS: 3 papas russet medianas, peladas y cortadas en cubos 1 cucharadita ajo en polvo 1 cucharadita sal ½ cucharadita pimienta ½ aguacate fresco, mediano, sin semilla ni cáscara y cortado en cubos ½ taza queso cotija,
desmoronado 1 huevo 12 tortillas de maíz ½ taza aceite vegetal
Palillos PARA LA SALSA: 3 tomatillos, enjuagados y
sin piel ½ aguacate fresco, mediano y maduro, sin semilla ni cáscara ¼ taza cilantro picado
Sal y pimienta al gusto PARA LOS TAQUITOS:
Coloca las papas en una cacerola mediana con agua 2 dientes de ajo 2 cucharadas aceite
vegetal, divididas 1 cebolla mediana, cortada
en cubos y dividida 1 cucharadita comino en
polvo, dividida 1 cucharadita orégano en
polvo, dividida 2 cucharaditas sal,
divididas 1 cucharadita pimienta negra molida 1 libra de carne de cerdo molida 4 ó 5 chiles chipotles adobados enlatados, cortados en cubos y divididos ½ taza de arroz cocido 1 aguacate fresco, mediano, cortado a lo largo, sin semilla ni cáscara y cortado en cubos 1 cucharada cilantro picado
1/ 8 taza crema agria fría, tapa y deja hervir a fuego medio. Cocina hasta que estén blandas al insertarles un tenedor. Escurre el agua y machaca con un tenedor o una prensa para papas. Agrega el ajo en polvo, la sal, la pimienta, el queso cotija y el huevo. Revuelve hasta mezclar. Incorpora el aguacate y deja a un lado.
Envuelve las tortillas con una toalla de cocina y coloca en el horno de microondas durante un minuto hasta que se ablanden. Quita con cuidado la toalla y déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas.
Pon dos cucharadas del puré de papas en el centro de cada tortilla. Pliega un extremo de la tortilla sobre el relleno y enróllala suavemente para formar un taquito. Asegura el taquito con un palillo.
En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medioalto. Usa una tenaza de cocina para colocar con cuidado cada taquito en aceite caliente. Fríelos unos cuatro minutos, dándole vuelta a los taquitos hasta que todos los lados estén cocinados y dorados. Escurre en un plato forrado con toallas de papel. Retira los palillos. PARA LA SALSA:
En una cacerola, coloca los tomatillos y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio hasta que suelte el primer hervor. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retira del fuego.
Coloca los tomatillos cocinados en la licuadora con el aguacate y el cilantro. Mezcla hasta lograr una preparación homogénea; sazona con sal y pimienta. Si la salsa es muy espesa, dilúyela con lo que haya sobrado del tomatillo.
CHILE POBLANO RELLENO
Porciones: 6 6 chiles poblanos 1 lata de 28 onzas de
tomates enteros
Enjuaga y seca los chiles. Asa los chiles en la estufa, colándolos directamente sobre la parrilla, a fuego alto. Dales vuelta frecuentemente con unas tenazas hasta que estén dorados, por unos tres minutos.
También puedes asar los chiles en el quemador del horno. Ponlos en una charola para hornear forrada con papel aluminio. Ásalos unos cuatro minutos, sin dejar de darles vuelta hasta que estén asados.
Coloca los chiles sobre una toalla de cocina, cúbrelos y déjalos “sudar” al menos 15 minutos. Cuando se enfríen, quita la piel quemada con la mano o el reverso de un cuchillo. Haz un corte pequeño a lo largo de cada chile y retira las semillas y las venas.
En una licuadora, licua a una velocidad alta los tomates (con su jugo) y el ajo hasta lograr una salsa homogénea. Precalienta el horno a 350 °F.
En una cacerola, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, saltéala hasta dorar.
Vierte la mitad de la salsa de tomate y ajo en la cacerola; sazona con ½ cucharadita de comino y orégano y una cucharadita de sal. Calienta hasta que suelte el primer hervor, luego baja el fuego y hierve a fuego lento unos 15 minutos, sin tapar, hasta que se espese.
En otro sartén, vierte la cucharada de aceite restante y cocina la carne de cerdo hasta que se dore (unos 7 minutos). Agrega la media cebolla, el comino y el orégano restantes, una cucharadita de sal, una de pimienta negra y dos chiles chipotles. Retira del fuego e incorpora, lentamente, el arroz y el aguacate cortado en cubos.
Pon el equivalente a media taza del relleno en cada chile poblano y colócalos en la charola para hornear forrada con papel aluminio. Lleva los chiles al horno precalentado para calentarlos por completo durante 10 minutos aproximadamente.
En un recipiente pequeño, revuelve la crema agria con el resto de los chipotles y sal.