Desayunos de golazos
Chef ofrece ideas para ver los partidos del mundial de fútbol con una mesa mañanera bien nutritiva y energetizante HUEVOS POCHADOS HUEVOS OAXACA
La alineación ganadora para el Mundial de Fútbol que se celebrará a partir de mañana en Rusia no se encuentra en la cancha, sino en la cocina.
Al menos esa es la opción propuesta por el chef mexicano Carlos Bautista, del restaurante Brassi, en México, en la que platos tradicionales del desayuno como chilaquiles o huevo le hacen una gambeta al hambre para vencer y convencer.
De entre las opciones clásicas y favoritas, el chef propone huevos bañados con salsas verdes o rojas a base de de chiles toreados o asados.
Para darle un pequeño giro a cualquier plato con blanquillos, una opción es recurrir a la técnica francesa del pochado. De ir por la selección mexicana,
los chilaquiles pueden vestirse con los colores patrios echando mano de un buen chorizo, hojas verdes y un toque lácteo, ya sea de crema o queso.
“Estos son platos para consentir, preparaciones que comerías en familia”, señala el chef.
Pero a la mesa mundialista están todos invitados, así que frutas y alternativas menos contundentes también se anotan para complementar los menús que acompañarán a la Selección Nacional de México.
Entre las opciones ligeras Bautista propone un parfait con yogur griego, granola y frutos rojos, o platos de fruta con queso cottage, miel y granola.
Por la hora de los partidos, es importante encontrar alternativas que hagan sentir el espíritu
día.. festivo y que, a la vez, brinden la energía necesaria para las actividades del Ingredientes 2 yemas de huevo
1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de vino blanco 60 gramos de mantequilla derretida 1 taza de agua
1 cucharada de vinagre blanco Sal y pimienta
2 huevos 1 aguacate, la pulpa limón, el jugo
1 jitomate picado
10 hojas de cilantro
1 cucharada de cebolla morada picada 1 rebanada de pan de caja Mix de lechugas Jitomates cherry Preparación
Batir las yemas con el vinagre y el vino en un tazón a baño María, hasta ver el fondo del recipiente. Ingredientes
+ 1/2 kilo de totopos de maíz
+ 1 litro de salsa de guajillo
+ 50 gramos de queso oaxaca en cubos
+ 100 gramos de chorizo + 1/3 de barra de mantequilla + 1/4 de cebolla
+ 1 kilo de jitomate
+ 5 chiles guajillo
+ 1 diente de ajo
+ 1 taza de caldo de pollo
+ 50 gramos de chicharrón + Sal y pimienta Preparación
Sofreír la cebolla con la mantequilla. Agregar el ajo y el chile, sin venas ni semillas. Añadir el jitomate y el caldo de pollo. Retirar del fuego y licuar. Regresar al fuego, agregar el chicharrón desmoronado y salpimentar.
Disponer los totopos en una cacerola. Bañar con la salsa. Servir con queso oaxaca y chorizo. Incorporar, poco a poco, la mantequilla sin dejar de batir hasta obtener una crema de textura fina.
Calentar el agua, añadir el vinagre y, antes de romper el hervor, girar vigorosamente con una cuchara. Incorporar lentamente un huevo con el agua aún girando. Cocer por 4 minutos. Repetir el proceso.
Hacer puré la pulpa del aguacate, añadir el resto de los ingredientes y salpimentar.
Tostar el pan. Cubrir con guacamole, disponer encima los huevos y bañar con la salsa. Acompañar con ensalada de lechugas y jitomate cherry. Ingredientes
10 gramos de mantequilla 3 huevos
1 rebanada de queso panela 1 hoja de plátano tatemada Salsa verde 10 tomates verdes
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1 chile serrano
Media taza de caldo de pollo 20 gramos de cilantro
Sal y pimienta 1 chile serrano en rajas
1/4 de cebolla en juliana Mezcla de lechugas 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta Derretir la mantequilla en un sartén caliente, incorporar los huevos y cocinar. Reservar. Asar el queso panela en un sartén. Colocar en la hoja de plátano e incorporar el huevo cocido.
Asar los tomates en un sartén. Incorporar la cebolla, el chile y el ajo, sazonar. Agregar el caldo de pollo. Retirar del fuego y licuar con el cilantro. Salpimentar.
Mezclar todos los ingredientes.
Verter la salsa verde en el envoltorio de la hoja de plátano tatemada. Cerrar. Acompañar con ensalada.