Clásicos con un ‘twist’ saludable
Cada familia hispana tiene su propia versión de arroz con pollo. Pero no importa cómo lo hagan, esta receta es alta en carbohidratos. Esta versión del libro ‘Healthy Latin Eating’ sustituye el arroz blanco (y los carbohidratos) con la quinoa, que es un grano entero repleto de proteínas, fibra, y hierro.
Y, así como lo hacen los diferentes sabores, las texturas realmente pueden hacer que un plato tome vida. La Ensalada de Jícama y Aguacate se junta el aguacate con trozos crujientes de jicama y rábano, además de semillas de calabaza, para crear un ensalada sensacional.
Quinoa roja con pollo
Sirve: 4 porciones
Ingredientes
5 cucharadas de aceite de oliva 4 muslos de pollo deshuesados (aproximadamente 1 1/4 libras), cortados en cubos de 1 pulgada Sal kosher 1 cucharada pimentón español (paprika) 1/4 de cucharadita de comino molido 1/4 cucharadita de cúrcuma 1 taza de cebolla picada 1 cucharada de ajo picado fresco 1 cucharada de jengibre 2 tazas de quinua roja 1 1/4 tazas de tomates picados (enlatados) 1 cucharada de orégano fresco picado 2 cucharadas de cilantro fresco picado y ramitas para decorar 1/4 taza de aceitunas verdes picadas
Preparación
1. En un recipiente grande, combine 1 cucharada de aceite de oliva con el pollo, 1/2 cucharadita de sal, el pimentón, el comino y la cúrcuma. Mezcle bien y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el ajo y el jengibre y deje todo sudar hasta obtener los aromas, durante unos 6 minutos. Añadir la quinoa y revolver para combinar. Agregar 2 1/2 tazas de agua y llevar a hervir a fuego lento. Añadir el tomate, el orégano y el cilantro y, a continuación, cubrir. Retire del calor y deje reposar durante 20 minutos.
3. En una sartén grande a fuego mediano, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, añada el pollo marinado y cocine hasta que esté dorado por todos los lados, de 3 a 5 minutos.
4. Para servir, mueva la quinoa con un tenedor y sazone con sal. Traslade todo a un plato grande, comenzando con el pollo, y luego decore con las aceitunas y varias de las ramitas de cilantro.
Ensalada de Jícama y Aguacate
Sirve: 4 a 6 porciones
Ingredientes
2 aguacates maduros 1/2 taza de jícama cortada en rodajas finas 1/4 taza de rábanos en rodajas 3 cucharadas de semillas de calabaza ligeramente tostadas 1/4 taza de crema agria 1/4 taza de jugo de naranja fresco 2 cucharadas de zumo de limón fresco 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite de oliva Sal kosher y pimienta negra recién molida 1/4 taza semillas de granada
Preparación
1. Cortar los aguacates por la mitad y retirar la semilla. Sacar la pulpa con una cuchara grande. Colocar el aguacate en un tazón mediano. Agregar la jícama, el rábano y las semillas de calabaza.
2. Bata la crema agria, el jugo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y el aceite de oliva. Transferir las verduras al recipiente con el dressing y revolver bien. Sazonar con sal y pimienta y decorar con las semillas de granada para textura y color. Servir.