Ensalada Mediterránea con Tri-color Penne Ingredientes

1 caja de Tri-color Penne

1 diente de ajo

1/2 de taza de vinagre blanco

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pimiento rojo chico cortado en cuadros

1 pinta de tomates cherry en mitades

1 berenjena chica finamente rebanada

1/2 de taza de aceitunas negras sin hueso en mitades

1/3 de taza de alcaparras Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de perejil finamente picado

Preparación

1. Cuece el contenido de la caja de Tri-color Penne ‘al dente’ según las instrucciones del paquete. Enfría la pasta con agua y escúrrela. Agrega un poco de aceite.

2. Muele el diente de ajo con la mitad del vinagre, un poco de sal y la mitad del aceite. Agrega el resto del vinagre y del aceite. En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente, pasa rápidamente el pimiento y los tomates cherry.

3. Sofríe ligeramente las berenjenas con un poco de sal y pimienta. Incorpora la pasta con las aceitunas, las alcaparras y el aderezo que preparaste. Agrega el tomate, el pimiento y las berenjenas. Sirve adornando con el perejil.