DYNIA NADZIEWANA RYŻEM
● 1 dynia hokkaido lub inna, której nie trzeba obierać ● 1 cebula ● 3 duże ząbki czosnku ● 1 szklanka brązowego ryżu ● 3–4 szklanki domowego bulionu warzywnego lub drobiowego ● 1 kwaśne jabłko
● ½ szklanki orzechów włoskich ● ¼ szklanki rodzynek ● ½ łyżeczki rozmarynu ● 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny ● 2 łyżki klarowanego masła lub oleju ● 1 duża szczypta gałki muszkatołowej ● sól i pieprz
Ściąć wierzchołek dyni, jak pokrywkę. Łyżką wydrążyć gąbczasty środek z pestkami, dokładnie oskrobując ścianki. Ostrym nożem ściąć nadmiar miąższu wokół otworu, skrawki zachowujemy.
Cebulę, czosnek i skrawki miąższu dyni posiekać. Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić do nasiąknięcia. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę i smażyć przez kilka minut na bardzo małym ogniu, aż się zeszkli. Dodać czosnek i dynię, smażyć przez kilka kolejnych minut, mieszając od czasu do czasu.
Na patelnię dodać suchy ryż, zwiększyć ogień i smażyć przez ok. 2 min,
cały czas mieszając. Zalać 3 szklankami gorącego bulionu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem, aż ryż wchłonie większość płynu. Gdy ryż jest gotowy – całość powinna przypominać dość płynne risotto, a ziarenka ryżu powinny pozostać lekko twarde. Jeśli ryż „wypił” cały bulion, wlać pozostałą szklankę i gotować jeszcze przez 5–10 min, do uzyskania pożądanej konsystencji.
Jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę, dodać do ryżu wraz z grubo posiekanymi orzechami, odsączonymi z wody rodzynkami i rozmarynem. Doprawić octem jabłkowym,
sporą ilością pieprzu i ewentualnie solą (jeśli bulion nie był słony). Piekarnik rozgrzać do 200 st. C (180 st. C z termoobiegiem). Dynię napełnić nadzieniem, przykryć ściętym wierzchem i owinąć od spodu podwójnie złożoną folią aluminiową (na wypadek, gdyby dynia w trakcie pieczenia pękła – folia zatrzyma wypływający sok). Tak przygotowaną dynię wstawić do brytfanki i piec przez ok. 60–75 min, aż zmięknie na tyle, by łatwo było wbić w nią widelec (wbijamy w miejscu przecięcia). Nadziewaną dynię podajemy na stół w całości. Kroimy na półmisku.
Trudność: ★★
PAPRYKI NADZIEWANE PĘCZAKIEM
● 2 szklanki gotowanego pęczaku ● 1 puszka ciecierzycy ● 1 puszka krojonych pomidorów ● ½ szklanki posiekanej cebuli ● 1 łyżka oleju
● 1 łyżka czosnku w proszku ● ½ łyżeczki soli ● tarty ser
Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Odciąć górę papryki z ogonkiem, jak wieczko.
Przygotować farsz. Cebulę smażyć do zeszklenia na gorącym oleju. Dodać ugotowany pęczak, odcedzoną ciecierzycę, pomidory krojone razem z sokiem, czosnek oraz sól. Gotować,
aż płyn odparuje, a mieszanina zgęstnieje.
Papryki napełnić farszem. Posypać serem. Przykryć odciętymi wierzchołkami.
Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 20–30 min lub do momentu, aż papryki się upieką.
Trudność: ★★