SOCZYSTA PIERŚ INDYCZA

Czas przygotowania: 60 min.

 1 kg filetu z piersi indyka, bez kosci, bez skóry  100 g masła miekkiego, w temperaturze pokojowej  2 zabki czosnku przecisniete przez praske lub drobno posiekane  1 łyzeczka rozmarynu posiekanego, suszonego lub swiezego

 1 łyzeczka tymianku posiekanego, suszonego lub swiezego  1/2 łyzeczki soli  1/4 łyzeczki czarnego pieprzu

Indyka w całosci namoczyc w osolonej wodzie na noc. Nastepnego dnia osuszyc, natrzec sola zarówno na wierzchu, jak i w srodku. Odstawic na ok. 2 godz. W tym czasie przygotowac klarowane masło. Do rondla włozyc dwie kostki masła, zabki czosnku i skórke pomaranczowa. Rozpuscic i na najmniejszym ogniu podgrzewac, az masło stanie sie klarowne (zdejmowac co ja

kis czas szum z wierzchu). Odcedzic i przelac do strzykawki. Tak przygotowane masło wstrzykiwac pod skóre indyka w róznych miejscach. W maszynce zmielic watróbke, namoczona w mleku i odcisnieta bułke. Do zmielonej masy dodac zółtka wymieszane z 9 łyzkami miekkiego masła. Namoczone rodzynki dodac do masy wraz z obranymi migdałami. Doprawic cukrem,

sola i pieprzem. Ubite na sztywno białka delikatnie połaczyc z masa. Nadzieniem nafaszerowac indyka. Zszyc nitka. Całosc nasmarowac masłem i włozyc do torby foliowej. Włozyc do lodówki na noc, a kolejnego dnia upiec: najpierw przez 1 godz. w 220ºc, a nastepnie przez kolejne 2–3 godz. w 100ºc. Podczas pieczenia podlewac masłem, które bedzie sie wytapiało.