Plato prin­ci­pal

The Taos News - - EL CREPÚSCULO -

In­gre­di­entes:

Un lomo de cerdo de 4 ó 5 li­bras

1 ce­bolla en pi­cada en rued­i­tas

Preparación:

Sa­zona el puerco con sal y pimienta.

Pásalo por la sartén. No tienes que coci­narlo com­pleto, nomás asegúrate de que no esté crudo cuando lo pon­gas en la olla.

Baña el lomo de cerdo con el mojo y dé­jalo mari­nar en el re­frig­er­ador por lo menos tres ho­ras, y toda la noche si es posi­ble, para que el mojo haga su tra­ba­jito. Reserva un poco de mojo para echarlo de­spués en la olla.

Pon el cerdo ya mari­nado en la olla de coc­ción lenta y añade lo que quedó del mojo. Tá­palo y ponlo a coci­nar. Gen­eral­mente lo dejo en­tre 7 y 8 ho­ras a tem­per­atura baja, lo que me ha dado los mejores re­sul­ta­dos. Si tienes prisa, de 5 a 6 ho­ras a tem­per­atura alta es una buena op­ción.

Sal­tea las ce­bol­las y adór­nalo con el­las. Sírvelo con ar­roz blanco, fri­joles ne­gros y plá­tanos fritos o yuca. Tam­bién pueden acom­pañarse con mo­ros y cris­tianos. Si so­bra algo, úsalo para hacer tacos o que­sadil­las.

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