上海菜飯

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 -

忙碌的時候,一鍋有菜有肉有葷有素的電鍋炊飯,一直是我很愛的料理。不但簡單方便,也比較少油煙,吃起來健康。炊飯的變化很多,傳統的中式上海菜飯,或日本人愛吃的釜飯,都是不同風味的炊飯;有時利用冰箱現成的食材,變化一下,做個小實驗,即可做出道屬於你自己炊飯,這時再搭配一盤蔬菜或一鍋好湯,就是豐盛的一餐。

材料:臘肉適量(培根、香腸亦

可)1小塊、白米2杯、青江菜數棵、蒜末少許,醬油2小匙。

作法: 1.臘肉切丁,青江菜切小段(菜

葉、菜梗分開放);生米洗淨瀝乾,拌入醬油2小匙,備用。

2.起油鍋,先炒香蒜末和臘肉,

放入青江菜梗拌炒,再加入生米拌炒約一、兩分鐘熄火,倒入煮飯鍋 ,再加水1.8~1.9杯拌勻,放進電鍋,外鍋加1杯水,按下開關。

3.作法2的油鍋不急著洗,利用

鍋內餘油餘溫重新倒入青江菜葉炒熟,備用。

4.電鍋開關跳起後,再倒入作法

3的青江菜葉至菜飯中拌勻,再蓋回電鍋蓋燜15~20分鐘後,打開鍋蓋,拌鬆菜飯,待散去水蒸氣,可使菜飯更香Q。

小叮嚀: 1.青江菜梗與生米同炒同煮,是

為使青江菜的清香、油香融入米粒。蒸煮好了才放菜葉,則是為讓菜飯保有青江的翠綠色,以免菜葉蒸 了變黃,口感外表受影響。但若嫌麻煩,菜梗菜葉一起拌炒生米直接蒸煮亦可。

2.煮飯米和水的比例多為1:1,但因

為青江菜烹調過程中會釋出水分,所以菜飯的水量可略減5%~10%。

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