花生皮蛋

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 - 劉若華

材料:硬心皮蛋3顆(去殼後切對半)、水1大匙、醬油膏1大匙、甜辣醬1茶匙、原味去皮花生1/5杯(壓碎)、香菜葉6片。

作法: 1.將皮蛋盛盤。2.調勻水、醬油膏和甜辣醬,淋

於皮蛋上。

3.撒上花生碎。4.每半顆皮蛋上皆放上一片香菜

葉裝飾。

小叮嚀:

若買不到好切的硬心皮蛋,那麼不妨以棉線來切,或將刀子沾水也會比較好切,每切一刀就沾一下水;或者皮蛋買來後同包裝袋放入冰箱冰存一星期左右,如此蛋心會稍微凝固但又不至於乾硬,又或者稍微蒸一下(口感會稍差),切起來就會順手。

如果醬油膏鹹度較低,調製這醬汁時不必加水,或只需加極少量的水,亦可視情況將醬油膏稍微加量。

1. 2.

豆腐起源於中國,豆腐的美食料理,在中國人飲食中,占了相當的地位。然而,豆腐在越南人的生活中,也是不可或 缺的重要食材,越南人經營豆腐店的比例很高,透過他們用心製作豆腐,讓我們更能品嘗豆腐的好滋味。

材料:綠花椰菜、高麗菜、

白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、黑木耳、越南豆腐、水。

調味料:麻油、黑胡椒、醬

油。

作法: 1.綠花椰菜掰小朵洗淨,切小

塊;高麗菜、牛蒡洗淨,切小塊;白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨去皮,切小塊;黑木耳洗淨,浸泡四小時以上,切小塊;越南豆腐切小塊,備用。

2.取一炒鍋置於爐火上,於鍋

中放入高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、黑木耳、牛蒡和水,稍做攪拌。

3.待高麗菜八分熟,放入綠花

椰菜,以植物油、黑胡椒和醬油調味,攪拌均勻,繼續烹煮。

4.三分鐘之後,加入越南豆腐

,充分攪拌。

5.菜肴都熟了且入味,即可盛

盤上桌。

smarthousewife

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