滷水鹹鴨

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 -

材料:

全鴨1隻(洗淨,將餘毛剔淨,在鴨身上橫切幾刀,不要切斷)、八角4顆、花椒1茶匙、丁香1茶匙、芫荽3支(切碎)、鹽2湯匙、水1鍋(以能浸滿全鴨為原則)、白酒1湯匙(若無,可用好的料酒替代)。

作法: 1.深鍋盛水,落入鹽及所有香料

。大火煮滾後,續以中火煮5分鐘製成滷水離火,放涼。 我用自製的XO醬,搭配高品質的T骨牛排(T Bone)與兩三樣蔬菜一起炒,端上桌是人人稱讚。

材料(6人份):

T骨牛排1塊(約1磅半)、青或紅甜椒各1個(洗淨,切細條)、新鮮草菇1盒(洗淨,切厚片)、料酒1茶匙、醬油1茶匙、紅糖1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、XO醬1/2湯匙、麻油1茶匙、紅洋蔥1小個(切薄片)、薑3~4片、蒜頭3瓣(切片)、蔥2條(切成約2吋長)。

2.將鴨浸在滷水中1夜(

12個鐘頭)後取出,擦去香料,以白酒抹全身,上鍋大火蒸熟,中間需翻身。視鴨的大小,約蒸至少40分鐘,離火放涼,切塊後就可上桌。

作法: 1

.T骨牛排去骨切細條,此食譜是6人份,人數

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from USA

© PressReader. All rights reserved.