砧板刀痕黴菌細菌最愛

World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 藥草養生術 -

農曆新年,家家除舊布新,使用一年的廚具常不在一般家庭汰舊換新的範圍中,像是砧板、筷子等沒有定期更換,長期以來藏汙納垢反而讓每天吃的食物蒙上陰影。根據台灣衛福部食藥署的統計,最常發生食物中毒的場所,自宅位居第三,僅次於餐廳及學校,比攤販還高,專家呼籲當廚具出現傷痕時,就是該換的時候,千萬別眷戀,反將黴菌、細菌吃下肚。

黴菌附著 出現刀痕就該換

每個家庭至少都會備有一到二個砧板,很多家庭一用就是十多年,家中長輩還會拿此說嘴「這是從我年輕用到現在」,聽在專家的耳裡卻是非常驚悚。台北醫學大學食品安全學系專任副教授楊惠婷說,砧板使用到出現刀痕,就是該換的時候。楊惠婷解釋,砧板一旦出現刀痕,使用清潔劑清洗後,即使刷得再乾淨,清潔劑都可能卡在縫隙中,下一次處理食材時,就可能汙染食 物。不只有清潔劑的問題,黴菌也會附著在砧板上,常會造成腹瀉甚至是食物中毒。

木竹染黴 玻璃材質最推薦

坊間的砧板有許多類型的材質,包含常見的木質、竹製、塑膠、玻璃等,楊惠婷說,木質以及竹製雖然最天然,但不代表「天然就是好」,這兩種材質反而是最不推薦,木質以及竹製的材質,本身就有孔隙,即使用力刷洗也洗不乾淨,最容易發黑、發霉,這兩者也最容易產生刀痕。有些餐廳業者會使用木質砧板,當刀痕出現時,會拿器具刮除,楊惠婷說,刮除刀痕是沒有必要的,黴菌會透過縫隙繼續孳生。市售塑膠材質的砧板,多是由聚乙烯(PE)製成,除了擔心刀痕

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