入秋輕補

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今日主廚/淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南

蒜內易溶於非極性有機溶劑、但不易溶於水的維生素溶解度,且酒精可擴張血管,食用後會感到溫暖。但許多家庭主婦都誤認為,酒精經高溫烹煮會揮發,其實酒精煮過後減少的量極少,即使加熱兩小時,仍殘留5%酒精含量。 文/記者陳婕翎 圖/台酒提供

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