毛豆仁

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材料:

冰凍毛豆仁1/2包、海鮮菇1包、菜油、鹽和麻油少許。

作法:

1.毛豆仁解凍後,倒入鍋裡的滾水裡煮五分鐘,不

加鍋蓋,以免煮出來的泡沫溢出鍋來。倒入爪籬內以冷水沖涼備用。

2.炒菜鍋內加2湯匙菜油,開中偏大火。油

熱後放入毛豆仁和少許的鹽,翻炒約四分鐘,夾出一、兩粒毛豆仁嘗嘗味道,若覺得軟硬度和鹹淡合適時即可盛起。

.海鮮菇置於砧板上,切去肥厚根部,放入爪籬內,用冷水沖過再濾乾備用。.炒菜鍋裡加1湯匙菜油,開中偏大火,等油燒熱以後,加入海鮮菇,快炒兩分鐘,會溢出香噴噴的螃蟹鮮味。熄火,倒入已熟的毛豆仁炒勻,盛入盤裡。

5.淋些麻油即成。

小叮嚀:

1.毛豆仁以滾水煮過後,顏

色翠綠很是美觀。煮的時間以水全部沸騰即可。

2.炒毛豆仁和海鮮菇均不加水,保

持原有香味。

3.麻油可以不加。這是道可口又健康的素

菜。 毛豆仁的營養價值高,口感好,幾乎可以稱 為百搭的食材。我嘗試幾種不含肉類的毛豆仁 炒菜,結果都很好吃。 材料:

冰凍毛豆仁1/2包、西洋芹菜4~5片、大紅椒1/2個、鹽和麻油少許。

作法:

1.毛豆仁的煮法與毛豆仁炒海鮮菇之第1、第

2步驟相同。

2.西洋芹菜洗淨,撕去老筋,斜切細絲。3.紅椒洗淨,直切細絲,備用。4.鍋裡倒入一湯匙菜油,開中火。油熱後倒入

芹菜絲,加些鹽炒軟,約需4分鐘,盛起。

5.鍋裡再加一湯匙油,中火熱油後,倒入紅椒

絲,加些鹽翻炒,直到椒軟而香味出。

6.將炒好的毛豆仁和芹菜一併倒入鍋內,與紅椒拌

炒均勻,加些鹽續炒約五分鐘,使毛豆仁入味,盛起入盤。

小叮嚀:

1.芹菜和紅椒炒軟以後的味道鮮美,當成調味料炒

毛豆仁,是口感甚好的素食。

2.麻油和鹽請隨意。

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