蛤蜊絲瓜粉絲湯

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材料(4人份):小蛤蜊2打、絲瓜2個、中國芹菜3條、干貝4個、乾蝦數隻、綠豆粉絲4盎司、蔥、薑、蒜(整顆)酌量、麻油少許。

作法:

1.小蛤蜊前一夜就先浸水,讓蛤蜊

吐沙再沖洗乾淨。干貝泡水後蒸熟並撕成絲,蒸干貝水要留下備用。

2.乾蝦浸於料酒半小時,綠豆粉絲

浸於溫水中5分鐘。絲瓜削皮切小塊,芹菜切段

3.煮鍋大火煮6杯水,落薑

片、蒜頭同煮。

4.待水滾後倒入蛤蜊、絲

瓜、干貝及蒸干貝的汁與乾蝦,待水滾了、蛤蜊都打開後,(未打開的稍後揀出丟棄)放入粉絲及芹菜,轉中火煮1分鐘。

5.起鍋前灑下蔥花、少許鹽

調味(蛤蜊及干貝已有鹹味,不必加太多),盛入各碗中,滴1滴麻油提味,蛤蜊絲瓜粉絲湯全是海味的鮮及瓜菜的香,齒頰留香。

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