桂花蜜汁蓮藕

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這份蜜汁桂花蓮藕,從填米到糖漬完成,總共需要五、六個小時以上,雖然費時,但是其實做法並不複雜。慢工煮好之後,蓮藕的清香,糯米的軟糯,再加上桂花和糖汁交融,每一口都值得細細品味,難怪餐廳裡的價格昂貴,有興趣的你,不妨動手試試!

材料:蓮藕4枝、糯米3/4杯、冰糖2杯、桂花1小匙、鹽少許、牙籤8支對折。

作法: 1. 糯米先泡水30分鐘,蓮藕洗淨去 皮,頭尾切一片做封蓋。

2. 填米:用細竹籤把糯米慢慢塞入藕洞,約8分滿即可,兩頭用牙籤固定封蓋。

3. 煮藕:水要漫過蓮藕,加點鹽;煮開後,小火繼續煮2個小時,關火燜1小時。

4. 蜜藕:只留少量的水,加2杯冰糖,用小火熬煮。注意時不時翻面,最小火慢煮兩、三小時,建議用慢燉鍋處理,不怕焦底。

5. 燉好的蓮藕放涼後切片,撒上桂花,淋上糖汁即可。 林水治

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