柱候蔥蒜魚

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柱候醬是廣東佛山很有特色的調味料,黑褐色豉味香濃,鮮甜醇厚。柱候醬是用豆醬、醬油、糖、蒜肉、食油等原料精製而成,用來烹調肉類味道獨特,用來煮柱候蔥蒜魚,又香又好吃。

白鯧魚600克、蒜頭3瓣、青蔥2根(切條)、薑絲20克、水100毫升。

柱候醬1湯匙、豆瓣醬1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、白糖1/2茶匙。

粘米粉1/2湯匙、麵粉1湯匙。

1.魚去除內臟和在魚身兩面切兩刀,

洗淨擦乾後再抹上醃料。

2.起鍋熱油,以慢火炸魚5~7分鐘,直

到魚肉呈金黃色,撈出備用。

3.熱油爆香薑絲和蒜片,加入調味料

慢火炒香,再加入水煮滾。

4.放入剛剛炸好的魚,煮約1分鐘,即

可盛盤上桌。

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