奶油蒜茸起司檸檬蝦

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這道蝦料理的誕生源自於某次在餐廳用餐而獲取的靈感。經自己設計食譜與試做後,我與家人皆對這道有著複合香氣交織、相當有尾韻的蝦料理一致稱好。

材料:

奶油1/4條、蒜頭3瓣(切末)、去殼處理乾淨並拭乾的帶尾蝦14尾、白酒1大匙、帕馬森和羅馬諾起司粉(Grated Parmesan & Ro mano Cheese)1大匙、鹽少許、檸檬1/8顆。

作法:

1.取一炒鍋,放入奶油,以小火加熱至溶化。2.加入蒜末炒香。3.將蝦入鍋,隨即轉中大火略炒,加入白酒、起司粉和鹽,拌

炒至蝦轉紅。

4.盛盤,將檸檬擠汁淋於蝦上。

小叮嚀:

1.以小火溶化奶油除了較不易噴濺,也不易使其焦化,但也不

宜加熱過久,可以以炒菜鏟壓著奶油快速的順時針轉圈即可加速奶油溶化;待加入其他材料後產生散熱作用,即可轉較大火,幫助鎖留蝦的蛋白質,而蝦是快熟食材,無加熱過久的問題,故先小火、後轉較大火的方法運用在此料理可避免成品的失敗。

2.去殼蝦在洗淨後擦乾,炒後口感才會爽脆。

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