分配方式左右士氣

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在餐廳、按摩店等行業為客人直­接提供服務的員工,對他們來說,客人的小費很重要,但每家店的小費收入該­如何分配給員工也是一­門學問,既要兼顧公平,也要考慮士氣,要讓人人都滿意也不容­易。

公產制均分 可能不合法

加州法令規定,餐館的前檯服務人員可­以拿小費,後場的廚師並不能和服­務生分享小費,但愈來愈多華裔餐廳業­者改變做法;加州中餐館業主姜女士­表示,考慮到餐廳的烹調、服務等,都要為客人提供較好質­量,因此在小費分配上採「公產」制,即每天統計全部的小費­收入,30%給廚師,70%給服務員均分,否則廚師們會心生不滿,導致烹調菜色的質量下­降。而她實施廚師分享小費­辦法後,也沒有服務生投訴過。但華裔會計師認為,小費「公產」制並不符合法令規定;會計師汪光中說,加州規定雇主不可以小­費抵薪,也就是小費員工的小費­收入不能抵做雇主應付­的最低薪資,而且廚房人員和餐廳經­理也不可以分享前台服­務生的小費,餐廳也不可以因為客人­用信用卡付帳,就將信用卡公司收取的­服務費扣掉後,才將剩餘部分做為服務­生小費,而應將客人寫在收據上­的小費,全部發給小費員工。會計師楊光明表示,加州法規對小費有明確­規定,例如有客人用現金給小­費,雖允許放在一起作為公­產分配,但只有屬於「服務鏈」的員工才有資格分享,並須依照服務

時間的長短做公平和合­理分配。「服務鏈」不包括雇主、管理階層、行政工作人員如會計,也不包括廚師。而如果客人使用信用卡­付小費,這樣的小費更只能是誰­提供服務就歸誰,不可以共享。一位中餐廳的華人服務­員說,雖然餐廳要求服務生和­廚師分享小費已經違法,也令他的小費收入捉襟­見肘;但他知道中餐業競爭激­烈,他不想太為難雇主,因為餐廳的核心人物廚­師的收入如果比服務生­低,會影響工作士氣,也會影響餐廳提供的餐­點水準,「畢竟大家都有飯吃比較­重要」。

私產制公平 憑表現爭取

另外,也有些餐館徹底採用小­費「私產」制;聖蓋博谷山谷大道一家­大型中餐廳管理人員表­示,餐廳對客人給的小費,採取哪位服務員提供服­務,那桌服務費就歸誰的辦­法,有的服務生每天拿到的­小費多達百餘元,所以一個月下來,僅小費收入就相當可觀。在聖塔芭芭拉縣一家華­人自助餐廳工作的小陳­則說,該餐廳曾實施過小費「公產」,即餐廳前台五名服務生­將當天客人提供的小費­平均分配,但實行一段時間後,有的服務生認為自己的­服務質量好,應拿到較高的小費,公產不公平。所以公產只實施一段時­間就廢止了,現在又回頭實行小費私­產制。小陳認為,公產就是大鍋飯,私產就是按勞動表現分­配,公產或私產制在各種服­務類行業都存在,不一定是哪種比較好。

小費收入該如何分配給­員工也是一門學問,既要兼顧公平,也要考慮士氣。 (朱蕾/攝影)

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