自製酒釀

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 - 水治

冬瓜、豬絞碎肉、清酒、蔥花、薑碎、醬油、鹽、麻油、胡椒。

材料作法

子順時鐘繞圈攪勻。可一次加少量水,多次加水攪勻。

鹽、胡椒,再用筷子順時鐘攪勻。最後加麻油,撒鹽,再加蔥花拌勻。若不確定放多少鹽,我都取一小匙放微波爐­加熱至熟嘗鹹淡,再決定放多少鹽。

深盤中,中間留空位。底下也可鋪一層冬瓜,最後中空部位填入豬絞­肉,加水至淹過冬瓜為止。蒸的時間端看放多少冬­瓜而定。我有時用壓力鍋(Instant Pot)蒸,高壓18分鐘就好了,十分方便。

小叮嚀

冬瓜、火雞雞胸碎肉、清酒、蔥花、薑碎、醬油、鹽、麻油、胡椒。

材料勾芡汁作法

醬油1小匙、蠔油1小匙、3大匙水、玉米粉少許。法一樣,只是最後冬瓜、火雞碎肉擺好後直接蒸,時間可短少一些。大匙攪勻煮滾,再將1大匙水和玉米粉­攪勻倒入滾汁中,變濃稠澆在蒸好的冬瓜­上即可。

小叮嚀

蒸碎肉用大盤會更漂亮,若量大用壓力鍋(Instant Pot )蒸,我也會用深盤或康寧烤­盤。

好是蛋餅的大小),用小火至中火加熱。

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