烤黃金里肌

買一塊漂亮的里肌肉，以鹽及芫荽醃製好後，入烤箱以高溫將外層烤成金黃色，再將溫度調低，慢慢將肉烤熟，最後再將溫度升高，一點不用費神。切片夾在饅頭或薄餅內非常好吃。

材料：

里肌肉1塊(約4磅，洗淨後以擦手紙抹乾）、粗鹽1.5湯匙、無鹽奶油1/2條、綠色蔬菜、芫荽數支（洗淨切小段，不喜芫荽味道者可不用）。

作法： 1.里肌肉置於一容器內，將

炒熱的鹽灑在肉上，將鹽抹勻，並灑上芫荽；置於容器中並蓋嚴，放入冰箱內2天。

2.烤箱溫度開到450℉，取出

肉條，抹去芫荽，置於烤盤上烤半個鐘頭。待肉的表面開始呈金色，將溫度調低至250℉ ，以錫箔紙蓋住烤盤，續烤1小時15分鐘，將肉的內裡烤熟卻不會老，鎖住肉汁。

3.最後將溫度再升高至450℉

，掀開錫箔紙，淋上融化奶油，肉的表面烤到確實金黃（期間要翻身一次）約需20分鐘。最後用蔬菜裝飾，待稍涼切片，肉片鮮香，肉汁肥腴。