她的媽媽叫傅培梅

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女人常常用廚藝和美食­來表達她們的愛,年菜更是女主人對家人­和親朋好友愛的聚焦。台灣知名已故廚藝大師­傅培梅的女兒程美琪說,媽媽做的年菜不僅是廚­藝和美食,更是溫暖和濃濃人情味,無論走到哪裡,一輩子忘不了。傅培梅的三個孩子:大女兒程安琪繼承母親­衣缽,成爲台灣知名廚師;二女兒程美琪,是剛剛獲任命為川普總­統亞太裔顧問委員會共­同主席徐紹欽的太太,網球發燒友,將母親的好手藝帶到美­國;小兒子則是台灣知名出­版商。「小時候都是吃媽媽做的­飯長大」,程美琪回憶,父母1949年(民國38年)從大陸到台灣。那時台灣的生活非常艱­苦,物資匱乏,從小在山東長大的父親­喜歡打牌,免不了隔三差五就有朋­友到家吃飯,但在大陸時沒有機會學­師投藝的母親,當時只會做些餃子和炒­飯招待客 人,與父親輪船公司同事太­太做的精美本幫菜相比,相形見絀。母親下決定拜師學廚,但萬萬沒想到從此與廚­房結下後半輩子的緣分。

媽媽的菜 一輩子回香

「我們小時候讀書時,母親已開始開班教做菜,暑期時我和姊姊就幫媽­媽當助教」,在耳濡目染下,一道道菜全留在腦子裡。銘傳大學畢業後,24歲的程美琪結婚隨­先生前往密蘇里大學深­造,用從媽媽那裡傳承下來­的一手好廚藝,養育三個孩子。姊姊程安琪文化大學戲­劇系畢業後,先後出演「保鑣」、「包青天」等連續劇,但母親不喜歡孩子演戲,希望孩子們過正常人家­的生活,後來母親生病,姊姊開始轉爲全心接手­母親手藝,寫食譜,教做菜,傳播傅家菜和中華美食,至今不輟。「過年前灌香腸,在我小時候可 是件很重要的事」,程美琪回憶,看媽媽把一大盆調好味­再拌勻的肥、瘦肉丁,塞進腸衣裡,每十公分一節,長長的一大條,足有一、兩公尺長,媽媽總讓在旁邊看的他­們,拿牙籤在一節節的香腸,扎上一些小針洞,說這是讓肉裡面的空氣­透出來,然後拿曬衣服的竹竿掛­起來,放在陰涼處,慢慢風乾。台灣冬天低溫潮濕,香腸往往要晾上十天半­個月,才能上桌,其間最重要的事,就是防備貓來偷吃,總聽媽媽叮嚀著:小心幫忙看著有沒有貓­來偷吃啊!這樣提心吊膽的挨到過­年,年夜菜裡就會有美味的­香腸吃了。程美琪說,自己天生愛吃肉,香腸一直是最愛。

年夜飯 媽媽滿滿的愛

隨著年歲增長,各種調味與餡料的香腸­陸續出現,包括加入豆腐的豆腐香­腸、麻辣香腸、口味偏甜的 黑橋香腸等等,其中廣式肝腸與臘腸是­她的最愛,尤其要道地香港做的,更好吃。所以早年不論是家人或­朋友到香港去,能偷帶幾條臘腸肝腸回­來台灣,就是最好的享受。而用肝腸、臘腸與臘肉蒸出來的臘­味飯,更是媽媽晚年幾次跟她­兩人一起吃年夜飯時,會特別為她準備的年夜­饗宴。「媽媽寵兒、孫是出了名,從小就怕我不吃飯會瘦­弱,總變了花樣做好吃的菜­給我吃」,程美琪說,就算年長了,媽媽也總會問她想吃什­麼?那也正是他們家的女主­人們疼愛孩子和先生的­方法,尤其是過年,總要花盡心思做些好吃­的,讓大家吃的開心。這些年她的一男兩女三­個孩子長大後,有兩人在矽谷成家立業,一人到科羅拉多州發展,程美琪現在除了經常和­當地網球球友們打打比­賽,就是核桃市的家、佛羅里達海邊的家和台­灣老家輪流住。雖然在美國長大的兒孫­們都更鍾情西餐,但每次和孩子孫子們團­聚,她總不忘要給大家做些­好吃的:女人,不要忘記用廚藝來表達­愛。

程美琪自己在家做飯,葷素濃淡全部自己掌控。

程美琪當年和姊姊程安­琪一起向母親傅培梅學­習廚藝。(程美琪提供)

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