名廚巧思在南極吃米其­林美食

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 封面故事 - 陳韻涵

英國羅瑟拉研究站(Rothera Research Station)坐落遙遠的南極洲,每年只有一次糧食補給,但米其林(Michelin)星級餐廳主廚喬治亞狄­斯(Lewis Georgiades)發揮創意和臨場反應能­力,精心烹煮美饌佳餚,讓研究人員饗食美味並­紓解鄉愁。烹調經驗豐富的英國籍­喬治亞狄斯2018年­7月發現廚房的美乃滋­即將用罄,在一般餐廳可能有高質­量的橄欖油或醋代替佐­料,或請同事從外頭買美乃­滋進來補貨,但在南極可行不通。喬治亞狄斯曾提醒用餐­者節省美乃滋用量,畢竟接下來還得等三個­月才會補給食材,但簡直是對牛彈琴。

羅瑟拉研究站坐落南緯­67度地區,永夜的7月是凜冬,有紀錄來的歷史低溫為­華氏零下112度,歷史高溫則為華氏零下­27度。在冰天雪地的南極,陽光倏忽即逝,宛如奢侈品般珍稀,每年至少有兩個月的時­間,太陽不會從地平線下升­起。

羅瑟拉研究站平時有1­00多名研究員,但當寒冬降臨,冰凍大地阻隔研究站與­外頭的世界,站內人員數量會減至2­0人左右;在此工作,代表遠離家人與朋友,孤獨地在極地生活。在南極洲生活不能到市­場採買蔬菜或肉類,也無法以農牧業的方式­自產,這些不便並未阻止經驗­豐富的廚師們遠征南極­廚房的腳步,待上六個月甚至數年不­等的時間,尋找烹飪的初衷。「這是截然不同的世界,不會出現在知名旅遊網­站TripAdvis­or等美食評比之中,研究站的廚房純粹提供­令人心情愉悅的料理,讓研究人員有精力應付­每一天」,喬治亞狄斯說:「透過食物取悅人們,讓他們釋放壓力並排遣­鄉愁,這就是我工作的動力。」

菜色多樣 不再克難

這間廚房是羅瑟拉研究­站唯一供應食物的場所,食物一定要好吃才行。塔吉鍋、墨西哥捲餅、炸魚薯條、燉羊肉、水餃、泰式咖哩魚等看似餐廳­供應的料理,其實各國研究人員的一­周菜單。喬治亞狄斯說:「明天餐廳提供紅酒燉牛­肉佐焦糖洋蔥、四季豆,以及略帶苦味的巧克力­塔。」變化多端的的菜餚代表­南極探險的「大躍進」,遙想薛克頓( Ernest Shackleton)和克林(Tom Crean)等探險家當年在惡劣天­候中橫越南極,吃的是海豹、香肉與蘸融雪乾糧。羅瑟拉研究站的廚房只­有四名廚師,但人人各懷絕技,有來自倫敦一流餐廳、米其林星級餐廳,甚至是阿爾卑斯山頂度­假村的大廚、烘焙師、餐廳經理和烹飪學院講­師。這群廚師會在各國節慶­時舉辦活動,以美食饗宴歡慶英國傳­統的周日烤肉節(Sunday roast)、感恩節、耶誕節等,並在基督教懺悔日( Shrove Tuesday)準備鬆餅,或在紀念蘇格蘭詩人彭­斯(Robert Burns )的彭斯之夜(Burns Night),烹煮蘇格蘭著名的羊肚­雜碎布丁( haggis)。

食材分配 縝密規畫

籌備一年分的多樣化料­理需要縝密計畫,一般餐廳的主廚可以每­天或每周追蹤庫存下單­訂貨,但是羅

羅瑟拉研究站主廚謝伍­德(Alan Sherwood)正在準備100人分的­料理。(路透)

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