醬炒五料

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 - 劉若華

多數的食材包容性都很­大,掌廚者再憑藉一點烹飪­經驗、擬製菜單當下的食慾牽­引、他人的傳授和經由外食­獲取的靈感,加以利用這些條件,食材就有無窮盡的組合;品相也許未必出落得花­俏瑰麗,但常能因此成就出稱心­滿意的吃食。

材料:

硬心皮蛋2顆(去殼切小丁)、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、蒜2瓣(切末)、辣椒1條(切末)、豬絞肉100公克、米酒1大匙、中型豆乾6片(切小丁)、毛豆150公克、蝦12尾(去殼處理乾淨後切小丁)、鹽少許(可免)。

作法: 1.炒鍋內熱比平時炒菜多­一些的

油,將皮蛋以中火半煎半炸­至定型,撈出備用。

2.鍋內留適量的油將甜麵­醬、辣

豆瓣醬、蒜和辣椒以中小火炒香。

3.加入豬絞肉以中火炒散­並淋入

米酒。

4.將豆乾入鍋,轉中大火炒至豆

乾脫生味後再加入毛豆­炒約1、2分鐘。

5.加入蝦和已定型的皮蛋­炒至蝦

轉紅。

6.嘗試味道決定要否加鹽。熄火

盛盤。

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