醬炒五料

多數的食材包容性都很大，掌廚者再憑藉一點烹飪經驗、擬製菜單當下的食慾牽引、他人的傳授和經由外食獲取的靈感，加以利用這些條件，食材就有無窮盡的組合；品相也許未必出落得花俏瑰麗，但常能因此成就出稱心滿意的吃食。

材料：

硬心皮蛋2顆（去殼切小丁）、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、蒜2瓣（切末）、辣椒1條（切末）、豬絞肉100公克、米酒1大匙、中型豆乾6片（切小丁）、毛豆150公克、蝦12尾（去殼處理乾淨後切小丁）、鹽少許（可免）。

作法： 1.炒鍋內熱比平時炒菜多一些的

油，將皮蛋以中火半煎半炸至定型，撈出備用。

2.鍋內留適量的油將甜麵醬、辣

豆瓣醬、蒜和辣椒以中小火炒香。

3.加入豬絞肉以中火炒散並淋入

米酒。

4.將豆乾入鍋，轉中大火炒至豆

乾脫生味後再加入毛豆炒約1、2分鐘。

5.加入蝦和已定型的皮蛋炒至蝦

轉紅。

6.嘗試味道決定要否加鹽。熄火

盛盤。

小叮嚀：