打入主流行銷須並重

不只賣麵

美國華人餐飲業協會會長陳鍵榕說，最近幾年，蘭州拉麵進入美國，生意不錯，但是每個店都需要拉麵師傅，要開蘭州拉麵館就要請師傅，還要從中國買配料，太麻煩。受限於拉麵師傅，中式麵條很難和日式拉麵競爭。中式麵條要自己做，什麼都靠人工，不能機械化，就是中餐的瓶頸。

中日拉麵 三特色不一樣

敦煌蘭州牛肉麵（Dunhuang）合夥人李度凡指出，因為做了這一行，對麵條行業有了較多的了解。他認為，中式麵條和義大利麵很類似，義大利麵條也有很多種，有空心粉、實心麵、軟硬不一的麵等。他說，蘭州拉麵與日式拉麵主要有三個不同。最主要的不同在湯上。蘭州拉麵用的是牛肉湯，用牛骨、牛腱肉加上20多種配料熬製四個多小時，因為牛肉不易煮碎，所以湯是清的。而日式拉麵用豬骨肉或者雞骨肉熬製，因為豬肉和雞肉化在湯中，因此湯是濃湯。第二個不同是拉麵。蘭州拉麵是手工麵，現場拉，現場煮。不同的師傅，拉出的麵條不一樣。而日式拉麵用機器製作，已經形成一個行業，麵粉成分、麵條粗細、煮熟時間長短，都有一定標準。總的來說，各家日式拉麵館的麵條都是標準化的。拉麵的配菜是第三個不同。日式拉麵的配菜較多，有五、六種。例如，溏心雞蛋（雞蛋不煮全熟，蛋黃是軟的）、蘿蔔、紫菜、肉（多種）及其他小的配菜。而蘭州拉麵就三種，如牛肉、蘿蔔、香菜等。

低價形象 中式麵難翻身

陳鍵榕說，目前，中式麵條給美國人的印象就是中下檔次，他說，美國人知道的中式麵條主要是兩種，一是廣東人做的撈麵，下鍋炒就是炒麵，但價格不高，也沒有獨立專門賣撈麵或炒麵的麵館。二是廣東人做的雲吞麵，主要在唐人街流行，是廣東人100多年前帶入美國，同樣沒有獨立麵館，而是在餐館

在日本拉麵比賽期間，許多紐約客前往現場品嘗。（韓傑／攝影）