牛蒡洋蔥炒肉絲

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 -

材料:

牛蒡1根、洋蔥1/4個、(豬或牛)肉絲1大匙。

調味品:

味醂、醬油、香油、澱粉各少許、油2大匙、鹽少許、 昆布醬油1匙、米醋1小匙、七味粉少許、芝麻1匙。

作法:

、切絲,避免氧化要立刻泡水備­用。牛蒡含有豐富的膳食纖­維,不過切細絲很費功夫,需要一把好刀和刀工,牛蒡切好後易氧化,要泡水防止變黑;炒牛蒡絲,除了主要的牛蒡,爲了增加口感和層次,我喜歡加點其他食材,例如洋蔥或胡蘿蔔絲,另外也可以加點牛肉或­豬肉,但是輔材不宜喧賓奪主,建議各一匙即可,最後加上七味粉和芝麻­更有日本料理的特色。

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