長哨營 八旗文化前哨
■新京報
曹燕報導 作為北京市僅有的兩個整建制滿族鄉之一，長哨營的滿族人 一般都姓「彭」。據說1644年彭姓始祖彭連追隨清帝入關後，在 湯河流域形成以長哨營為中心的滿族人生活聚集區，因專門向京 城皇家供應造扎槍用的楊木桿，所以也曾叫作「楊木營」。 當地老人說，長哨營過去是重要軍事基地和軍事後勤保障供 應基地，這也許就是其名稱的由來。現在當地保留發展了一些 滿族特色文化，從婚慶民俗到特色美食，彭姓人也有不少，但 是會說滿語、懂滿文的人寥寥無幾。2005年至今，長哨營全鄉 建成6個「滿族八旗文化新村」。 村副書記李鳳友說，路盡頭的山頂上有棵大松樹，「可是有年 頭了，兩個人才能抱得過來。當年我們祖輩來這裡的時候就有 了。」他說的是祖上李文成挑著擔子從山東出發準備闖關東， 就在七道梁落地生根。 柵子的煎餅，也是山貨大集上人們的心頭好。製作場景也頗有 質感，純手工，三個黑色大火盆，木材燃燒的火焰舔著盆底， 左邊兩個火盆上支著一面平圓的鐵板，兩位大嬸互相配合，她 們都是村子裡做麵食的好手。 一個人把桶裡磨好的麵薄薄攤開在鐵板上，片刻之後就成了 煎餅，只有一張紙的厚度，用小鏟鏟起後，整齊地碼在 秸稈做成的屜子上，另一個人則將煎餅兩次對摺後 成長方形。屋子右邊四個小鍋做的是米黃，打開 鍋蓋，中間是個凸起，將麵舀進去，麵沿著凸起 順勢平緩流向四周，蓋上鍋蓋大約1分鐘後小心 鏟起來，它的背面就成了焦黃色。 如今能夠吃到用柴火做成的食物，是一種幸 福。還有一種食物叫項柵子年糕，將大黃米 或者小黃米用溫水浸泡數小時後，用石碾子 磨成麵，往大屜子上鋪一層飯豆，將黃米 面一層層往上撒，分層放上豆子和大棗， 全部蒸熟後放涼，然後切成片放在大缸裡 密封起來。以前一般大戶人家到了冬天都 要做上幾十斤年糕，吃的時候從缸裡拿出 來蒸熟，然後蘸上蜂蜜或白糖，用酸菜湯 煮年糕也別有風味。對於這個時代刁鑽的 胃口來說，還是這樣的飯有嚼頭，不過現在 已經是粗糧細作，更多了一份生活的精細。