衛生趣記

知道公司派來的衛生官要來我們餐廳進行例行衛生檢查，大家每天上班都提心吊膽，全神戒備，加上那位衛生官員上次來的時候，曾給我們餐廳撂下很壞的評語，經理於是根據衛生報告上同事所犯的錯誤，時時提醒我們加以糾正。而在那天我上班不久後，他終於來了。因上回他來檢查衛生時我剛好休息，沒見過面，今回這位衛生官員來時，我才知是一位約五、六十歲的亞裔男子。只見陪同他一起踏進廚房的經理向我們打個眼色，同事們都很有默契地各自謹慎行事。這位衛生官員很注重職員的衛生「操守」，站在旁邊觀察我們如何處理食材和洗手、清潔廚具等。於是我們也盡量少「動作」，甚至避出廚房，以防忙中有錯。但這位據說是越南人的衛生官員可能也讀過我們中國人那句「以靜制動」的成語，就只站在那裡旁觀，等著我們「犯規」，大家也彷彿讀過孫子兵法的「知己知彼，百戰百勝」，跟著「一動不動」，這「僵持」的局面竟維持了將近一個鐘頭。最後一名員工沒有耐性，拿起骯髒的廚具在洗食材的水槽處清洗時被他逮到，扣了五分，得九十五分，卻比上次的七十多分好得多了。這使我想起二十多年前我在公司另外一家餐廳工作時，也時常遇到各種對衛生某方面特別「敏感」的衛生官員：有的態度輕鬆，來檢查時，就像客人一般地跟經理和員工談笑風生，或坐在一旁吃一頓午餐看看食物有沒有「不衛生」的現象，就算通過；有的則非常嚴格，一絲不茍，即使一塊不符合溫度的雞肉被他發現，也會當場下令把整箱雞扔掉。有回一名華裔衛生官來檢查時，我因打開他正在測驗溫度的冰箱，讓溫度升高而被他怒斥了一番，這位衛生官後來竟無巧不成書地擔任我上華語衛生課時的當值教師，令我獲益匪淺。至於那天來的亞裔衛生官則特別注意職員的作業衛生程序，連一位想跟他「打交道」的同事在處理食物時，也受到他的提醒，認為員工在談話時會把口水噴到食物。不過經過一個多鐘頭的觀察後，這位衛生官終於和顏悅色地給予我們餐廳出乎意料的好評，大家都擊掌歡呼。