法國生蠔原味最好
文／陳睿中、蘇曉音圖 蘇曉音、謝忠道、聯馥食品
販售生蠔時會依照蠔殼的大小與重量分級，也是價格依據。 許多法式餐廳在秋、冬兩季提供新鮮法國生蠔。 法國生蠔名氣 天氣漸涼，海鮮肥美的季節，談到歐陸頂級食材，就不得不提法國生蠔。傳統上生蠔的季節是9月到4月，就是所謂的R季節（在法文以R結尾的月分），但是現在透過養殖技術的改良，已經一年四季都能品嘗到了。法國生蠔主要區分為扁形蠔與凹形蠔兩大系，其中名氣最盛的「貝隆生蠔」，已經成為扁形生蠔的代名詞。貝隆生蠔體型較為瘦小、咬感明確，在甘甜中又帶著榛果香，以及略為野性的碘味與礦物質澀味，很有個性。常見的凹形蠔，可說是「吉拉多生蠔」了，它的肉質飽滿肥美，滑順中還帶有彈性與脆度。
生蠔在法國的養殖歷史已經接近300年，法自19世紀中葉就已經有記載，當時位於布列塔尼半島南岸的貝隆河口，獨特的自然環境造就了貝隆生蠔的經典地位。但是在1920年開始，貝隆生蠔因寄生蟲害大量死亡。經過嘗試多種品種後，源自日本的長牡蠣逐漸成為歐洲最常見的凹型蠔。雖然貝隆生蠔養殖場與產量規模皆小，年產僅有凹形蠔的1/80，但是獨特的滋味與名氣，仍令饕客趨之若鶩。 法國凹型蠔滋味獨特。