肉桂糖蔓越莓蛋糕

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 - 蔡潔玲

無鹽奶油放置室溫回軟。蔓越莓洗淨瀝乾,挑出12個做表面裝飾­用。烤箱以350℉(177℃) 預熱。以細孔刨刀將檸檬表皮­刨出細細的檸檬皮屑。

1. 2.

中筋麵粉過篩,與鹽、泡打粉混合均勻。無鹽奶油與1杯砂糖用­電動打蛋器打發,直到奶油泛白呈現蓬鬆­的狀態。蛋分次一個個加入,每一次都要確實拌勻,續加入檸檬皮屑攪拌均­勻。將1/3的粉類加入攪拌均勻,然後加入1/2的酸奶油,攪拌均勻。重複步驟4,將全部的酸奶油攪拌均­勻,然後加入最後剩下的1/3粉類攪拌,續加入蔓越莓拌勻。麵糊倒入烤模中,用橡皮刮刀整平,均勻地撒上肉桂粉與一­大匙砂糖,鋪上表面裝飾用

3. 4. 5. 6.

的蔓越莓,放進烤箱烘烤約50分­鐘。以竹籤插入後,沒有沾黏糕體即可出爐。

1. 2. 3. 4. 小叮嚀:

蔓越莓加了糖之後,酸酸甜甜的,不論是烹調入菜或是烘­焙做甜點都很好吃,在秋冬產季時多買一些­冷凍儲存,方便隨時可以使用。

奶油回溫不能過軟,否則攪拌時容易油脂分­離,只要以指尖輕按奶油有­輕微的痕跡就可以了。奶油要確實打發,麵糊裡才會有足夠的空­氣,烘烤的時候才會膨脹,烤出來的蛋糕才會好吃。

檸檬皮只取表皮,避免刮到白色部分,以免產生苦澀味。

蛋要分次加入拌勻,如果一次全部加入則容­易產生分離狀態,蛋糕組織會不均勻。

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from USA

© PressReader. All rights reserved.