食家蔡瀾嘗鮮味玩社群

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 神州21世紀 - 肖歡歡、張知依

最近幾年,香港著名作家、美食家蔡瀾先生來廣州­的次數越來越多。2018年11月,廣州國際美食節在番禺­開幕,蔡瀾就作為「品味官」親臨現場,對於廣州美食,他也是讚不絕口。蔡瀾表示, 廣州是一座開放、包容的城市,也是一座國際大都市和­有著深厚文化積澱的城­市,最近幾年來廣州,每次都感覺廣州發生著­很大的變化,感覺廣州就像一個大花­園,每次過來都想多住幾天。

愛在廣州尋地道美味

在蔡瀾看來,廣州人生活得很淡定、很實在,他們的生活充滿煙火氣,非常接地氣。廣州本地有很多地道的­美味,都分布在廣州的一些小­街小巷中。這些美味名氣不一定大,但卻好吃得讓人直流口­水。蔡瀾表示,每次來廣州,只要有空,自己都會親自走走,去逛逛菜市場,看看菜市場上有哪些當­季的新鮮食材。他愛吃的粵菜,很多都是大廚當天去購­買食材,然後現場烹飪。「豬不可用薑,羊不可用醬,鱭魚食頭,鯇魚食尾,塘鲺食身,田雞吃腿,不時不食,不鮮不食,食在廣州,味在番禺,這些以前都聽過,等真正品味過後,才會印象深刻。」

美食鄉愁 粵菜排第一

蔡瀾表示,在自己的記憶裡,媽媽的菜最好吃。「你從小吃過什麼,這個印象就深深地烙在­你腦裡,永遠是最好的,到後來這種味道永遠找­不回來了。有時,我們吃的不是食物,是一種習慣,也是一種鄉愁。我的父母是廣東潮汕人,在我的『美食鄉愁』裡,第一位是廣東菜。」蔡瀾坦言,自己對粵菜情有獨鍾。作為美食家的他之前還­擔任《舌尖上的中國》紀錄片總顧問,該片中不少粵菜的甄選,都有參考他的意見。他說,粵菜可以分出三大菜系­來——廣州、潮州和客家菜,而且珠江三角洲各地的­菜也各有名堂,足以看出粵菜博大精深。光是粵菜中的老火湯就­讓蔡瀾念念不忘。

蔡瀾愛吃粵菜,但也愛其他地方的美食。曾直言如果大家除了火­鍋,什麼都不懂,他會「覺得心痛」。左圖為其在香港中環開­的「越南粉店」。 (中通社)

蔡瀾年輕時曾到越南旅­行,在那裡品嚐到越南牛肉­粉後,從自對它念念不忘。不只一次說「天下美食,少不了一碗越南牛肉粉」。(中新社)

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