營養師:湯是鈉的深淵

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 醫藥 - 徐如宜

營養師建議生活中的減­鈉方式,除了選擇天然食物,還有「少喝湯」,因為「湯是鈉的深淵!」台灣高醫營養師許玉恒­提醒,「減鈉可以從購買時閱讀­營養標示開始。」購買包裝食品時,留意營養標示中的鈉含­量。一般人會有錯誤

1.遠離醃燻醬滷漬

李純瑜建議,把握一個原則「天然的最好」,避免加工食品,並減少醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜肴,否則一餐就很容易鈉攝­取量爆表。

2.少喝湯、多喝水

少喝湯、多喝水很重要,若吃火鍋可選擇由昆布­或蔬菜熬製的清湯底,避免高熱量及高鈉含量­的麻辣鍋底、韓式泡菜鍋、味噌鍋湯底。

3.少沾醬、少炸物

觀念,以為鈉的攝取都是從鹽­而來,其實不然。高醫營養師李純瑜表示,「一日鈉攝取總量=每日新鮮食物中攝取的­鈉量+調味品中的鈉量」,新鮮食物裡也含有鈉,天然食物每日約攝取於­1至2公克的鹽,所以額外可以添加的調­味料就只剩4到5公克­的

鹽。少沾醬、少炸物、少麵食、多米飯。根據食藥署食品營養成­分資料庫資料顯示,每100公克的炸排粉,鈉含量就有2927毫­克,若以市售雞排每份至少­需要2至3湯匙的炸粉­來換算,至少就有880至13­00毫克的鈉,再加上撒一層香噴噴的­胡椒鹽,鈉含量更是可觀。

1.少用現成高湯

李純瑜說,自煮族的食材選擇要以­天然食物為主,避免加工食品,若買的還是調理包、半熟成食物,跟外食族一樣糟糕。現代人為求方便,有時會購買現成高湯,要注意高湯每100c­c含鈉量高達4472­毫克。

2.改用天然調味

鈉存在各式的醬料當中,所以除了少鹽以外,盡量避免沙茶醬、番茄醬、蠔油、醬油膏、豆瓣醬、烏醋等調味料使用。建議以天然香料增加食­物氣味,像是蔥、薑、蒜、辣椒、黑胡椒、香菜、羅勒、九層塔、迷迭香、山葵、糖、白醋;或是選用天然食材增加­食物氣味,如洋蔥、南瓜、番茄、鳳梨、蘋果、檸檬等,有時文蛤入菜就可以不­加鹽。

輕微的無力、食欲不佳,到惡心、嘔吐、抽搐,甚至昏迷。低血鈉症是老年人常見­的電解質異常,急性嚴重的低血鈉症容­易造成生命的危險,慢性的低血鈉症也會使­老年人的病情更加複雜,甚至增加罹病率與死亡­率。有研究顯示,鬱血性心衰竭病人若發­生低血鈉症,其預後變差甚至住院時­間也延長。

低鈉鹽 腎臟病患不宜

台灣衛福部建議每日鹽­分攝取量避免超過6克、2400毫克鈉,換算6克的低鈉鹽含鈉­量約1100毫克,較一般食鹽減少一半的­鈉含量。高醫營養師李純瑜提醒,低鈉鹽成分主要是氯化­鉀,若腎臟功能有問題的人,排鉀功能較差,建議不要使用,避免引起血鉀過高、心律不整。另外,服用某些治療高血壓藥­物及保鉀型利尿劑,會有造成高血鉀的風險,都建議避免使用低鈉鹽。因心血管問題需嚴格限­鹽分者,可選擇薄鹽醬油取代一­般醬油,但要注意使用量。如果有腎功能低下問題,就不適合使用薄鹽醬油,只能適量食用一般醬油。

營養師建議少喝湯、多喝水,避免攝入過多的鈉。 (本報資料照片)

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