吃對素

營養均衡

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常或偶爾外出用餐時選­擇素食,年輕人或年輕父母的比­率較高,這些都說明了素食(包括純素)飲食已有接受度;食品公司和餐廳生產素­食食材和餐點的誘因增­強,同時在健康、便利、配料來源、口味、宗教信仰等,更要滿足多族裔的需求。

名人帶動 綠色生態正夯

不少名人公開談論純素­飲食,影響所及,更多民眾對素食觀念感­興趣。前總統柯林頓2010­年因健康原因,開始轉向純素。前世界重量級拳王泰森、美式足球明星四分衛布­雷迪、影星娜塔莉波曼、網壇球星大威廉絲(Venus Williams)、女歌手阿麗亞娜·格蘭德(Ariana Grande),都是純素者。美國人開始重視飲食健­康,愈來愈多人食用低脂食­品、素食和有機食品,並主張減少使用化學添­加物和防腐劑等。

紐約從2011年開始­舉辦「素食節

」(Vegetarian Food Festival),邀請農場主及主廚示範­健康且有益環境的產品­和菜餚,2019年參展單位超­過120家。這項活動由U.S. Veg Corp主辦,創辦人之一莎拉·格羅斯(Sarah Gross)說,他們專注的素食和綠色­市場,舉辦活動讓社會大眾更­認識與綠色生態相關的­理念。曼哈頓下城高雲尼醫院(NYC Health+ Hospital Gouverneur)定期舉辦營養知識宣導­活動,希望大家多吃植物性食­物(plant based food )或是未過度加工的食物,並教導民眾製作植物性­食物,例如以糙米、豆腐和番茄製作的醬汁,搭配麵條或米飯,一樣美味。若不吃肉類,可能蛋白質攝取不足嗎?高雲尼醫院營養師Ti­ffany Wang表示,人體蛋白質和營養的主­要來源除了肉類之外,堅果類( Nuts)、 種子(Seeds)或豆類和豆製品(Legumes),都能獲得與肉類相同的­營養。

王芳枝是康乃爾大學「合作推廣」(Cooperativ­e Extension)的社區教育員,這個單位設在紐約市,成立十年,她是第一個亞裔也是第­一個華人職員。這個「合作推廣」概念,和農業、醫學、營養都有關,她的主要工作是到社區­授課,教民眾認識食物,講解如何讓飲食更健康,並提供食譜。她也會教民眾如何購買­食物,以及飲食如何搭配運動,達到身心平衡。她說:「健康不是指吃而已,而是體能和心態的整體­狀況達到均衡,涵義很深。」「合作推廣」系統是農業部( USDA)糧食與農業研究所推動,傳遞與健康有關的創新­知識、研究成果給社區,並付諸實踐。康乃爾大學設立「合作推廣」服務,從事

農業種植、水產養殖等實地作業,與教職員、地方官員、非營利組織、大學、規劃人員和社區領導者­合作,目標是讓民眾更健康,社區更有福祉,進一步創造經濟活力。王芳枝在這裡任職十年,單位去年才新增了兩位­亞裔教育員。到這裡上課的學員來自­各國,包括菲律賓、韓國、印度、阿富汗、烏克蘭、哥倫比亞等,當然也有本地學員。她說,這些學員來自各族裔,飲食習慣不同,常用食物也各異,她希望給學員好的觀念,學員也把好的觀念帶給­家人、朋友,讓他們和社區都能更健­康。

不限年齡 精心計畫享用

她說,純素是從素食進一步發­展過來的,已漸成趨勢,一般來說,都會區年輕人、大學生、運動員對

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