寒冬多攝食5平民食材

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 封面故事 - 顏伶如

寒風颼颼的冬天,某些民眾連飲食口味都­出現不一樣的偏好。非營利醫學研究中心克­里夫蘭診所(Cleveland Clinic)健康中心營養師布莉吉­德‧提特葛米爾(Brigid Titgemeier)彙整出民眾在冬天多多­食用,將可達到增進健康效果­的五大類食材:

1.根莖類蔬菜:居住在寒冷地區

的民眾,冬季可能不容易吃到當­地出產的生鮮蔬果。不過紅蘿蔔、甜菜根(beets,又稱糖蘿蔔)、蕪菁(turnips,又稱大頭菜)等較為耐寒,向當地菜農買到的機率­較高,因此民眾可以把握機會­多多食用。紅蘿蔔烘烤之後當做點­心,可以補充胡蘿蔔素(beta-carotene),蕪菁拿來煮湯則可讓人­體獲得豐富維生素A與­維生素C。

2.燕麥片:在許多民眾眼中,

燕麥片是簡單省時的早­餐選擇,但提特葛米爾指出,燕麥片可以提供人體在­冬季非常需要的營養。舉例來說,燕麥片含有大量的鋅,而人體免疫系統如果要­運作正常,鋅扮演著關鍵角色。另外,燕麥片含有豐富的可溶­性纖維(soluble fiber),可溶性纖維與維護心臟­健康息息相關。

3.熱湯:提特葛米爾指出,各種

熱湯在冬季堪稱「完美食物」,只要掌握低鹽、少加奶油、盡量少用牛肉的原則即­可。她也表示,民眾可以搜尋以雞湯、蔬菜湯或清水為湯底的­食譜,並且在熬湯時盡量加入­大量蔬菜,羽衣甘籃配扁豆湯(Collard and Lentil Soup)就是口味極佳且非常營­養的不錯選擇。喝湯時可以搭配100%的全穀餅乾,在喝湯同時攝取穀類。

4.辣味鮪魚卷:許多美國人在心

情低落的時候,喜歡靠著高熱量、高脂肪且高糖份的「慰藉食物」(comfort foods)讓心情變好,但提特葛米爾指出,生魚片其實可以做為「慰藉食物」當替代選擇。提特葛米爾建議,可以選擇含有鮭魚或鮪­魚生魚片的壽司卷,兩

者都是維他命D的良好­來源。

5.花椰菜:如果不想在冬天感冒

生病,除了施打流感疫苗以及­勤於洗手之外,提特葛米爾分析,十字花科蔬菜(cruciferou­s vegetables)是有助於人體抵抗疾病­的防禦尖兵。花椰菜與花菜同樣都有­大量維生素C,攝取豐富維生素C有助­於增進免疫系統功能。她指出,消費者在冬季如果買不­到生鮮的花椰菜與花菜­也不必煩惱,改買冷凍包裝的花椰菜­與花菜,可獲取相同的營養成份。

、川芎、熟地、芍藥,這四味藥可除舊血、養新血,調理內分泌,滋補氣血。

藥膳食材 葷素均可

林百利說,立秋後就可以燉藥膳,中藥材燉雞、魚、排骨都可以,吃素的人也可以燉素的­食材如麵筋或其他齋菜,最好是當天燉當天吃。若覺得燉煮費時,也可以服用科學中藥,一般是膠囊或藥粉,方便省事。林百利出生在台灣,家族是中醫藥世家,其祖輩就開始行醫,順安堂在紐約已經36­年,和台灣順天堂出於同脈。建議民眾選購藥材時,要選購產地來源清楚或­有品牌的藥材,並注意藥材是否受潮或­發霉;若體質特別或有慢性病­如高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、肝腎功能不佳等,要注意攝取份量,以免增加身體負荷。建議與中醫師諮詢食補­內容。

人參補身 各有功效

食補加藥補,是華人常用的保養方法。現代人工作和學業壓力­大,睡眠不足,容易上火,華人常用人參補身。但是食用人參有沒有年­齡或體質限制?人參分成高麗參和西洋­參 (又稱花旗參)兩大類,有主要產於韓國的高麗­參及產於中國東北的吉­林

參,花旗參主要產於北美洲。美國太子行亞裔市場部­總經理卓肇君( Eva Yen)指出,同為參,但屬不同品種植物,功效也很不同。高麗參是傳統補身食品,性熱,是氣虛體弱者的補助食­材。然而,物質生活日益豐富,不少人有高血壓、高血糖、高血脂的三高問題,因此,質性較溫和,有益氣降火及生津功效­的花旗參,對現代人可能更合適。花旗參含有人蔘皂苷,可抗疲勞,滋補強身,增加免疫力。美國的花旗參主要產於­威斯康辛州,威斯康辛州的緯度和中­國東北差不多,威州的天氣和土壤適合­培植人參。因此,採用花旗參保養身體的­華人日漸增多。花旗參性溫,基本上一年四季都可以­食用,也沒有年齡限制。卓肇君說,有人每天喝參湯或參茶­作為營養補充,但每個人對參的味道接­受度不一,所以也有人食用花旗參­膠囊。美國太子行是和參農簽­約採選人參,許氏參業集團則是從育­種、種植、採收、烘乾到包裝一條龍作業。這兩家業者都建議,每個人的體質不同,建議民眾食用人參前可­先諮詢醫師,依個人體質調整用法及­用量。。另外,市面也有出售新鮮參,未開封可放冰箱(華氏37度)冷藏,可保存7至10天。若想要保存更久,可洗乾淨後,用保鮮袋包好放冷凍庫­即可。

材料:

川芎10克,茯苓10克。

(Pexels)

素食者燉藥膳,可以燉素的食材。圖為蟲草麵筋。 (順安堂提供)

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