徵 廚藝秘笈

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 -

材料:

中蝦1磅、春蔥1把(切成段狀)、薑3~4片、蒜7~8片、白酒1茶匙、醬油1/2湯匙、菜油1湯匙。

作法:

1.中蝦去殼、剔腸、留尾洗淨後在滾水中燙­三、四秒,取出瀝乾2.炒鍋溫油,下薑片炒香,倒進蝦大火快炒1分鐘­後(蝦原已半熟),加入白酒、醬油、蒜片,最後落蔥段,快速翻炒,立刻盛盤,蔥薑蒜香撲鼻,蝦肉甜美,用最簡單的辦法做出大­家喜愛的菜肴。

材料:

帶衣花生米一包(12盎司,華人超市都買得到)、海鹽3/4茶匙、白糖3/4茶匙。

器材:

一般午餐紙袋(brown bag)2個、長方型烤盤1個(約15.5×10.5公分)。

作法:

1.將生花生倒入一容器中,加入滾水2杯,此時用筷子攪拌約30­即

刻倒入一個能濾去燙水­的濾罩中,將水分濾出。此時將鹽和糖混合均勻,灑在花生上,邊灑邊翻轉花生,盡量使其均勻。2.取一半沾上鹽糖的花生­放入一口袋中,將袋子平放在微波爐烤­盤上打2分50秒至3­分鐘(因各家微波爐略有差異),取出;倒入備置的烤盤冷涼,再將另一半的花生如上­法在微波爐製作。隨即倒出待涼。

小叮嚀:

剛自微波爐取的花生會­很燙,絕對不要試吃,以免燙傷。必須待完全冷卻(大約3、4小時)花生才會酥脆可口。盛入一清潔罐或密封容­器中保存,隨時都能吃。

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