Buen be­ber

El Nacional - Todo en Domingo - - GASTRO ETC - Mi­ro Po­pic

En Es­pa­ña, Na­va­rra es tie­rra de vi­nos ro­sa­dos que van muy bien con su ge­ne­ro­sa co­ci­na de ve­ge­ta­les de es­ta­ción, em­pe­zan­do por los ex­qui­si­tos es­pá­rra­gos que, cu­rio­sa­men­te, son di­fí­ci­les de ar­mo­ni­zar con cual­quier vino que no sea de la zo­na. 95 % del vi­ñe­do na­va­rro es de uvas tin­tas, do­mi­na­do por las va­rie­da­des tem­pra­ni­llo y gar­na­cha, que úl­ti­ma­men­te ha vis­to co­mo au­men­tan ca­da año cul­ti­vos fo­rá­neos co­mo mer­lot, ca­ber­net sau­vig­non e, in­clu­so, sy­rah. Pa­ra el vino ro­sa­do se em­pleó ma­yor­men­te la au­tóc­to­na gar­na­cha, ca­paz de ge­ne­rar mu­chos li­tros de vino de gra­nel, y de unas cuan­tas ex­cep­cio­nes que apues­tan por la ca­li­dad. El es­pec­tro se ha am­plia­do aho­ra con el apor­te de las va­rie­da­des fran­ce­sas, que po­co a po­co han ido im­po­nien­do un nue­vo es­ti­lo y un ni­vel su­pe­rior a sus crea­cio­nes. En­tre los nue­vas bodegas es­tá Se­ño­río de Ota­zu, pre­sen­te des­de ha­ce al­gu­nos años en nues­tros anaque­les, cu­yos vi­nos se han des­ta­ca­do por una bue­na re­la­ción pre­cio-va­lor. En­tre los ex­po­nen­tes va­rie­ta­les des­ta­ca el Ro­sa­do Mer­lot 2016, ela­bo­ra­do me­dian­te el tra­di­cio­nal mé­to­do de san­gra­do, pa­ra ex­traer co­lor, don­de la pre­sen­cia de la fru­ta lo mar­ca tan­to en na­riz co­mo en bo­ca, con una sua­vi­dad de ter­cio­pe­lo e in­clu­so una es­truc­tu­ra media tá­ni­ca que pro­por­cio­na es­truc­tu­ra, vo­lu­men y cuer­po. Sin du­da un vino ro­sa­do se­rio, ale­ja­do de esos vie­jos mo­de­los azu­ca­ra­dos que tan­to da­ño le hicieron a la ca­te­go­ría. Es tiem­po de rom­per con vie­jas en­se­ñan­zas y aden­trar­se en los se­cre­tos de vi­nos co­mo es­te, aun­que les pa­rez­ca que los ro­sa­dos no son vi­nos. A mí me gus­tan.

Dis­tri­bu­ye: Fi­rius

Te­lé­fono: (0212) 237 9131.

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