NO­VE­DA­DES pa­ra com­par­tir

El Nacional - Todo en Domingo - - GASTRO ETC - Ro­san­na Di Tu­ri

Ha­ce una dé­ca­da el chef Car­los Gar­cía fun­dó el res­tau­ran­te Al­to, en la ur­ba­ni­za­ción Los Pa­los Gran­des de Ca­ra­cas, y ha­ce sie­te años co­men­zó a apos­tar por la co­ci­na ve­ne­zo­la­na, lo­gran­do en ese tra­yec­to dar con su se­llo al mos­trar los sa­bo­res pro­pios. “Nos fui­mos ini­cial­men­te por pla­tos tra­di­cio­na­les. Des­pués tra­ba­ja­mos con el sa­bor, el gus­to, pe­ro sien­do más li­bres”.

Es­te mes, Gar­cía y su equi­po aca­ban de es­tre­nar un me­nú en sin­to­nía con ese pro­pó­si­to y el es­ti­lo que han de­can­ta­do en el ca­mino. “Nos es­ta­mos ale­jan­do de al­go fancy pa­ra sen­tir­nos más a gus­to y ofre­cer lo que co­me­ría­mos to­dos los días: co­mi­da ri­ca. Los pla­tos es­tán más lle­nos de gus­to, de gui­so, de sa­bo­res tra­di­cio­na­les que nos re­con­for­tan. En­ten­de­mos que es­tos 10 años han si­do pa­ra com­par­tir¨. Por ello, mu­chas de las pre­pa­ra­cio­nes es­tán pen­sa­das pa­ra dos per­so­nas, co­mo una ca­rri­le­ra en sal­sa criolla re­du­ci­da, que es trin­cha­da en la me­sa por los me­so­ne­ros. O un pes­ca­do su­da­do ser­vi­do con are­pi­tas de na­ta, que tu­vo co­mo ba­se las re­ce­tas del li­bro Mi Co­ci­na de Armando Scan­no­ne. La car­ta pue­de co­men­zar con un ce­vi­che de man­da­ri­na y gua­ya­ba, se­guir con una sopa de ga­lli­na, pa­ra lue­go pro­po­ner el “arroz pe­ga­do”, que mu­chos bus­ca­ban en la olla en un pla­to con in­ge­nio y gus­to. “La idea es que la gen­te pue­da com­par­tir más”, afir­ma Gar­cía. “Yo ha­blo de re­cuer­dos a fu­tu­ro. Qui­sie­ra que la gen­te no so­lo re­cuer­de la co­mi­da, sino tam­bién el mo­men­to y con quien con­ge­nió. Es un me­nú don­de la me­sa si­gue sien­do un es­pa­cio pa­ra com­par­tir”, des­ta­ca. Los jue­ves en la tar­de pro­po­nen un nue­vo af­ter of­fi­ce en la te­rra­za, ha­bi­tual­men­te con ron y ha­ba­nos.

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