He­la­dos que sa­ben a me­mo­rias

El Nacional - Todo en Domingo - - GASTRO ETC -

De­trás de un buen he­la­do pue­de ha­ber la­bo­rio­sas his­to­rias de em­pe­ño. Los her­ma­nos Pe­dro y Ra­món Dah­dah, ar­tí­fi­ces de Fra­go­la­te, en el Me­tro­cen­ter del cen­tro de Ca­ra­cas, han si­do cons­tan­tes en crear pro­pues­tas que se en­la­zan con gus­tos de arrai­go ve­ne­zo­lano. Lue­go de in­ge­niar sa­bo­res ama­zó­ni­cos, en­tra­ron en la ca­te­go­ría que bau­ti­za­ron Sa­bo­res nues­tros, en los que aca­ban de es­tre­nar cua­tro pro­duc­tos con buen anec­do­ta­rio: bien­me­sa­be, tor­ta be­ja­ra­na, ja­lea de man­go y con­ser­va de coco.

Lo­grar­los ame­ri­tó apren­der y desa­rro­llar esas re­ce­tas, pa­ra lue­go trans­for­mar­las en he­la­dos con el apo­yo del pe­rio­dis­ta Rubén Da­río Ro­jas, quien fue­ra pro­fe­sor de co­ci­na en la Aca­de­mia de Ar­tes Cu­li­na­rias (ACC). “Re­crea­mos las re­ce­tas tra­di­cio­na­les. El bien­me­sa­be ori­gi­nal no lle­va­ba sus­pi­ro y en eso nos ba­sa­mos”, cuen­tan. En ese pos­tre apro­ve­cha­ron la re­ce­ta del biz­co­cho de la abue­la de Ro­jas. Pa­ra la tor­ta be­ja­ra­na re­crea­ron la re­ce­ta de Mi Co­ci­na de don

Ar­man­do Scan­no­ne y con­si­guie­ron que los em­pren­de­do­res de Four Hands Coo­king les hi­cie­ran el ex­tin­to pan de horno con maíz ca­ria­co, que com­pran en el mer­ca­do de Cha­cao. El he­la­do de con­ser­va sur­gió fe­liz­men­te ca­si de ma­ne­ra for­tui­ta, des­pués de ver unas fo­to­gra­fías que los im­pul­sa­ron a pro­bar la com­bi­na­ción de coco con me­la­do de pa­pe­lón. El de ja­lea de man­go ame­ri­ta que lo ela­bo­ren con la pa­cien­cia que re­quie­re esa con­ser­va, pa­ra lue­go trans­for­mar­la en he­la­do. Los sa­bo­res los van al­ter­nan­do en la tien­da y en el ser­vi­cio a do­mi­ci­lio, pe­ro apro­ve­chan la cuen­ta de Ins­ta­gram pa­ra avi­sar cuá­les tie­nen dis­po­ni­bles ca­da día.

Fra­go­la­te es­tá en el cen­tro co­mer­cial Me­tro­cen­ter, en Ca­pi­to­lio, Ca­ra­cas. En Ins­ta­gram: @fra­go­la­tehe­la­dos Pa­ra el de­li­very y el ca­rri­to se pue­de con­tac­tar a tra­vés del co­rreo: en­[email protected]­go­la­te.com

Fo­to­gra­fía: cor­te­sía Fra­go­la­te

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