Ita­lia tra­jo más que pas­ta a Ve­ne­zue­la

Una pu­bli­ca­ción de Fun­da­vag re­co­ge re­fle­xio­nes so­bre las re­la­cio­nes en­tre am­bos paí­ses con én­fa­sis en la gas­tro­no­mía co­mo víncu­lo

El Nacional (ENV) - - PORTADA - ILEANA MA­TOS »ima­[email protected]­cio­nal.com

Cuan­do Ita­lia y Ve­ne­zue­la: In­mi­gra­ción y gas­tro­no­mía sa­lió de im­pren­ta, Fi­lip­po Vag­no­ni ya no estaba en es­te mun­do. El em­pre­sa­rio y escritor ita­liano, ra­di­ca­do en Ve­ne­zue­la y crea­dor de la Fun­da­ción Ro­sa y Giu­sep­pe Vag­no­ni, fue el artífice de es­te pro­yec­to edi­to­rial orien­ta­do a in­da­gar en la in­mi­gra­ción que lle­gó al país procedente de Ita­lia, y las hue­llas de la cul­tu­ra cu­li­na­ria de esos in­mi­gran­tes en nues­tras for­mas de co­mer. Lo ex­pli­ca Iva­no­va De­cán Gam­bús, co­la­bo­ra­do­ra de es­tas pá­gi­nas, miem­bro in­cor­po­ra­do y di­rec­ti­vo de la Aca­de­mia Ve­ne­zo­la­na de Gas­tro­no­mía, y res­pon­sa­ble del en­sa­yo de­di­ca­do al te­ma gas­tro­nó­mi­co que sa­ca a la luz in­for­ma­ción va­lio­sa co­mo pun­to de par­ti­da pa­ra fu­tu­ros es­tu­dios.

Con el tí­tu­lo, ‘Más allá de la pas­ta: his­to­rias so­bre una sen­si­bi­li­dad gas­tro­nó­mi­ca’, la in­ves­ti­ga­do­ra iden­ti­fi­ca en su do­cu­men­ta­do tra­ba­jo la pre­sen­cia de los in­mi­gran­tes ita­lia­nos en dis­tin­tas ini­cia­ti­vas y em­pre­sas re­la­cio­na­das con el co­mer y el be­ber en Ve­ne­zue­la, du­ran­te los úl­ti­mos dos­cien­tos años: im­por­ta­ción de ali­men­tos, vi­nos li­co­res y ex­qui­si­te­ces, co­mer­cia­li­za­ción y dis­tri­bu­ción de co­mes­ti­bles, cul­ti­vos agrí­co­las, ma­nu­fac­tu­ra de pro­duc­tos, res­tau­ran­tes, pas­te­le­rías, y he­la­de­rías, en­tre otros.

“Pen­sar que la pas­ta es el úni­ca apor­te de la cul­tu­ra ita­lia­na a nues­tra gas­tro­no­mía es pa­sar por al­to que, por dis­tin­tas vías, es­tos in­mi­gran­tes, al fa­ci­li­tar el ac­ce­so a ingredient­es y sa­bo­res aje­nos y no­ve­do­sos, ex­pu­sie­ron a los ve­ne­zo­la­nos a otras ex­pe­rien­cias an­te la co­mi­da”, sos­tie­ne De­cán.

Los co­ci­ne­ros y sus recetas.

Fe­de­ri­co Prie­to, coor­di­na­dor edi­to­rial de Fun­da­vag, en­tre­vis­tó a 10 co­ci­ne­ros de dis­tin­tas re­gio­nes del país pa­ra que ofre­cie­ran sus opi­nio­nes so­bre las co­ci­nas ita­lia­nas y sus in­fluen­cias en la gas­tro­no­mía ve­ne­zo­la­na. Com­par­ten, ade­más, sus recetas en las cua­les Ita­lia “es­plen­de a ca­ba­li­dad”, co­mo se­ña­la Ra­fael Arráiz Luc­ca, au­tor del pró­lo­go. Tor­te­llo­nes de ca­rao­tas re­lle­nos de asa­do ne­gro, aran­ci­nis de per­nil y ma­yo­ne­sa de al­ca- pa­rras, do­ra­do de los ma­res del in­fierno de Dan­te, al­bón­di­gas de be­ren­je­nas, ma­ca­rro­na­da, par­go con man­te­qui­lla de cer­ve­za y cro­que­tas lí­qui­das de hue­vas de li­sa, ra­vio­lis de chu­cho y sal­sa de que­so te­li­ta, vi­te­llo to­na­to con en­cur­ti­dos crio­llos, hue­vos chim­bos con en­sa­la­da de fre­sas en vi­na­gre bal­sá­mi­co y pan­na co­ta de pon­che cre­ma son al­gu­nas de las pro­pues­tas del re­ce­ta­rio in­clui­do en es­ta pu­bli­ca­ción, que ya se en­cuen­tra a la ven­ta en li­bre­rías.

@COMERESBLO­G ADRIA­NA GIBBS

BIENMESABE

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