El Nacional (ENV)

> Con sabor cumanés

- I. M.

“El menú gustó mucho, tanto que ya tenemos propuestas para ofrecerlo en Caracas, Lechería y Ciudad Guayana”. Lo dice Víctor Silva, uno de los nueve cocineros –todos del oriente del país– responsabl­es de la cena “Sabores de la Historia”, organizada por Sucre Gastronómi­co, y ofrecida el pasado 24 de noviembre en Cumaná, con apoyo de los estudiante­s de la escuela Victoria Cuisine.

¿Los platos? Tortilla charrera, que combina plátano frito en manteca de cerdo, con sofrito y chorizo tipo español, y corbullón, servido con un bollito de ají dulce. “Fueron la entrada y el primer plato y como el resto de los platos del menú se elaboraron a partir de recetas muy antiguas”, explica Silva, antes de mencionar los principale­s: cerdo manzanareñ­o, marinado en leche de coco, romero y orégano, y acompañado con maíz tierno, y olleta, “de pollo y no de gallo”, reconoce el cocinero. ¿Postres? Macarrones de merey con topping de ricotta, azúcar glass y licor de ponsigué de La Florida, y manjar de coco.

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@ALEJANDROA­GON

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