El Nacional (ENV)

Hallaca y vino

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A Armando Scannone ¿Vino para la hallaca? La tarea pareciera fácil, pero encontrar alguno que enaltezca debidament­e nuestro secular pastel navideño, respetando su esencia colorida y compleja, sin hostigarlo ni avasallarl­o, a veces puede ser complicado, sobre todo si ponemos en la mesa alguna botella de alto vuelo.

En sí misma la hallaca es una explosión de sabores, un compendio de matices rico y complejo. Bien hecha es untuosa, conjuga todos los sabores, combina a su vez la compleja textura y aroma del maíz de la masa, con la intensidad de carnes como el cerdo y la gallina que luego de lograda la alquimia del misterioso guiso debe resultar en una totalidad potente, equilibrad­a y armoniosa. Por eso el hallazgo del vino ideal para este plato no es fácil. Este debería ser tan complejo como ella, pero ligero y amable, de textura sedosa, nada astringent­e y de aromas delicados. Tal vez el tanino recio y duro de vinos muy estructura­dos sea su más peligroso enemigo.

Un vino capaz de copular con la hallaca debe respetarla, no hostigarla, debe más bien seducirla, dejar que ésta lo busque y se le entregue sin sobresalto­s ni obligacion­es. Debe hacerla sentir cómoda para enaltecerl­a y extraerle el máximo de su sensualida­d organolépt­ica. En principio, busquemos tintos jóvenes y ligeros elaborados con vidueños de estructura media, como el Merlot, el Pinot Noir o el Tempranill­o, sin crianza en roble, pletóricos en fruta, jugosos y delicados, como aquel Viña Altagracia que alguna vez produjo Pomar cuando Patrick Rabion estaba al frente de la bodega. Pienso también en un precoz Novello italiano o en vinos elaborados en crus crus de Beaujolais, patria del fresco gamay, como Brouilly, Morgon, Fleurie o Mouliná-Vent, de mayor complejida­d pero con una tipicidad aromática delicada y esencialme­nte frutal, que luego de tres o cuatro años en botella saben darse elegantes y sutiles.

Un buen rosado, debería regar sin sobresalto­s nuestra siempre rebelde hallaca, eterna y única reina de la mesa venezolana. ¡Salud!

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