Lo­mo de cer­do

Mi Cocina - - CONTENIDO -

In­gre­dien­tes:

Un lo­mo de cer­do o per­nil des­hue­sa­do

1 ta­za de vino blan­co

Pa­bi­lo o hi­lo grue­so y fuer­te pa­ra bri­dar o ma­lla elás­ti­ca pa­ra fru­tas y ver­du­ras.

Pa­ra la sal­sa de cho­co­la­te:

200 g de cho­co­la­te os­cu­ro

10 g de nue­ces o fru­tos se­cos mo­li­dos

4 ajíes dul­ces pi­ca­dos fi­nos

1 cda es­pe­cias mix­tas (ca­ne­la, cla­vo de es­pe­cias y gua­ya­bi­ta) Fon­do de ave o del mis­mo cer­do Un to­que de pa­pe­lón

Pre­pa­ra­ción

1. Ma­ri­nar el cer­do mí­ni­mo dos ho­ras con ajo, sal, oré­gano y ro­me­ro. 2. Bri­dar la pie­za de car­ne con el bra­man­te, el pa­bi­lo o la ma­lla elás­ti­ca. Con es­to lo­gra­rá una coc­ción per­fec­ta y evi­ta­rá, al mis­mo tiem­po, que se de­for­me la pie­za mien­tras se co­ci­na. 3. Hor­near el lo­mo 1 ho­ra y me­dia por ca­da ki­lo. De­be que­dar bien co­ci­do más no, ex­ce­si­va­men­te blan­do. 4. Re­ti­rar­lo del horno y des­gla­sar, con vino blan­co, el fon­do que que­da en la ban­de­ja. Re­ser­var. 5. Fun­dir el cho­co­la­te y agre­gar­le el fon­do de ave o de cer­do, los fru­tos se­cos mo­li­dos y el ají dul­ce mo­li­do has­ta te­ner una sal­sa den­sa. Aña­dir un to­que de pa­pe­lón. 6. Cor­tar el lo­mo de cer­do en rue­das y ca­len­tar­lo en la sal­sa de cho­co­la­te. Ser­vir­lo acom­pa­ña­do de pu­ré de ba­ta­ta o de plá­tano y una en­sa­la­da ver­de.

Chef: Carlos Agui­rre / @man­tua­no­chef Rest. Ca­cao Sie7e / Fo­tos: Al­ber­to To­rres

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