Brus­que­ta de to­ma­te

Mi Cocina - - EN DOS PLATOS - Luis Gómez @lui­se­go­mezm

In­gre­dien­tes

1 pan cam­pe­sino

6 to­ma­tes ver­des

2 ta­zas ha­ri­na de tri­go 3 hue­vos

2 ta­zas de pan ra­lla­do

Acei­te pa­ra freír

1 ta­za de ma­yo­ne­sa de ajo 1 ta­za pes­to

10 to­ma­tes cherry

Pa­ra la ma­yo­ne­sa de ajo: 1 hue­vo

1 y 1/2 ta­za de acei­te de so­ya 1/2 ta­za de ajo

1/4 cu­cha­ra­da de vi­na­gre

Sal Pa­ra el pes­to:

2 ta­zas de ho­jas al­baha­ca 5 dien­tes ajo pe­la­do

1 ta­za de acei­te de so­ya

1/4 ta­za de fru­tos se­cos (al­men­dras o nue­ces)

1/2 ta­za de que­so par­me­sano Sal y pi­mien­ta 1. Pa­ra ha­cer la ma­yo­ne­sa de ajo: Co­lo­car en la li­cua­do­ra el hue­vo, los dien­tes de ajo y pro­ce­sar. Sin de­jar de li­cuar, aña­dir el acei­te en for­ma de hi­lo has­ta con­se­guir el es­pe­sor de una ma­yo­ne­sa. Sa­zo­nar con sal, vi­na­gre y re­ser­var. 2. Pa­ra la sal­sa pes­to: Co­lo­car en la li­cua­do­ra las ho­jas de al­baha­ca, el ajo y pro­ce­sar. Agre­gar len­ta­men­te el acei­te has­ta con­se­guir una pas­ta homogénea. Aña­dir el que­so y pro­ce­sar has­ta in­cor­po­rar to­do. Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y re­ser­var. 3. Pa­ra la brus­que­ta: Cor­tar los to­ma­tes cherrys a la mi­tad y re­ser­var. Aparte, cor­tar el to­ma­te en ro­da­jas de 1 cm y em­pa­ni­zar pa­sán­do­los por ha­ri­na, hue­vo y pan. Freír y re­ser­var. Cor­tar el pan en rue­das de 2 cm, tos­tar en una sar­tén por 3 mi­nu­tos y re­ser­var. 4. Ar­mar la brus­que­ta: 1 re­ba­na­da de pan, un­tar con ma­yo­ne­sa de ajo, co­lo­car dos re­ba­na­das de to­ma­te fri­to, co­lo­car la pes­to y dos mi­ta­des de to­ma­te cherry, sal y pi­mien­ta.

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