SO­BRE LA CA­NE­LA

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El ár­bol de la ca­ne­la, co­no­ci­do co­mo ca­ne­la (Cin­na­mo­mum zey­la­ni­cum o Cin­na­mo­mum ve­rum). Se tra­ta de un ár­bol de ho­ja pe­ren­ne, de 10 a 15 me­tros de al­tu­ra, pro­ce­den­te de Sri Lan­ka.

Se es­pe­cu­la que la ca­ne­la pue­de que ven­ga del fran­cés can­ne­lle, for­ma di­mi­nu­ti­va de can­ne (ca­ña, tu­bo) que de­sig­nó a par­tir del si­glo XVI a la ca­ña de azú­car.

La ma­yor pro­duc­ción de ca­ne­la del mun­do se con­cen­tra so­bre to­do In­dia y Sri Lan­ka, aun­que tam­bién se cul­ti­va en to­do el sur de Asia.

Del canelo se apro­ve­cha­co­mo es­pe­cia su cor­te­za in­ter­na, que se ob­tie­ne pe­lan­do y fro­tan­do las ra­mas.

La ca­ne­la no so­lo se usa en postres e in­fu­sio­nes, es tam­bién in­gre­dien­te de mu­chas sal­sas curry y otros pla­tos de Orien­te en don­de se em­plean las va­rie­da­des de Cei­lán y Chi­na, ade­más del­pol­vo y las ho­jas de la ca­ne­la.

Des­de tiem­pos an­ces­tra­les se le ad­ju­di­can vir­tu­des afro­di­sía­cas, pe­ro has­ta aho­ra es so­lo es­pe­cu­la­ción.

La ca­ne­la es men­cio­na­da en la Bi­blia co­mo es­pe­cia aro­má­ti­ca muy apre­cia­da.

De los mi­les de ti­pos de ca­ne­la, so­la­men­te cua­tro va­rie­da­des son uti­li­za­das pa­ra fi­nes co­mer­cia­les: ca­ne­la de Cei­lán, ca­ne­la Cas­sia, ca­ne­la de Sai­gón y ca­ne­la Ko­rint­je.

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